DOI: 10.26820/recimundo/6.(4).octubre.2022.616-624
URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/1890
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIMUNDO
ISSN: 2588-073X
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de investigación
CÓDIGO UNESCO: 31 Ciencias Agrarias
PAGINAS: 616-624
Preferencia de snack de plátano Musa SP en el cantón El Carmen, Ecuador
Banana Musa SP snack preference in the canton of El Carmen, Ecuador
Preferência de lanche Banana Musa SP no cantão de El Carmen, Equador
Elizabeth Telli Tacuri Troya
1
; Jorge Vivas Cedeño
2
; Francel Xavier López Mejía
3
;
Paúl Ricardo González Dávila
4
RECIBIDO: 12/09/2022 ACEPTADO: 15/10/2022 PUBLICADO: 22/11/2022
1. Magíster en Industrias Pecuarias Mención en Industrias de Lácteos; Ingeniera en Industrias Pecuarias; Universidad Laica
Eloy Alfaro de Manabí; Manta, Ecuador; elizabeth.tacuri@uleam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-4191-500X
2. Magíster en Nutrición Vegetal; Diploma Superior en Educación Universitaria por Competencias; Ingeniero Agrónomo; Uni-
versidad Laica Eloy Alfaro de Manabí; Manta, Ecuador; jorge.vivas@uleam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0001-7298-
2902
3. Magíster en Producción Agrícola Sustentable; Doctor en Agroecología; Ingeniero Agrónomo; Universidad Laica Eloy Alfaro
de Manabí; Manta, Ecuador; francel.lopez@uleam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-6923-4804
4. Maestro en Ciencias, Sistemas Agropecuarios y Medio Ambiente; Ingeniero Agrícola; Universidad Laica Eloy Alfaro de
Manabí; Manta, Ecuador; paul.gonzalez@uleam.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-9324-4180
CORRESPONDENCIA
ElizabethTelli Tacuri Troya
elizabeth.tacuri@uleam.edu.ec
Manta, Ecuador
© RECIMUNDO; Editorial Saberes del Conocimiento, 2022
RESUMEN
La producción de cultivares de plátano Musa AAB, representa el rubro agrícola más significativo en nuestro
país, sin embargo, no existe información validada científicamente sobre las preferencias del snack de plá-
tano. A nivel nacional, la exportación a los mercados internacionales como Snack se ha incrementado por
disponibilidad y accesibilidad de la materia prima y bajos requerimientos para la industrialización de la fruta.
La metodología empleada en el desarrollo del proyecto fue orientada por el paradigma positivista de enfoque
cuantitativo, a través de una investigación de campo de tipo descriptiva. La información se recolectó a través
de encuestas realizadas a consumidores y centros de expendio. Como resultado se obtuvo que el 86% de
los ciudadanos encuestados consumen snack de plátano verde y maduro, siendo el sabor natural preferido
por el 81%, lo que indica que los productos a base de plátano tienen buenas posibilidades de desarrollo
empresarial.
Palabras clave: Snack, Plátano, Preferencia.
ABSTRACT
The production of banana cultivars Musa AAB, represents the most significant agricultural item in our country,
however there is no scientifically validated information on banana snack preferences. At the country level, ex-
ports to international markets such as Snack have increased due to the availability and accessibility of the raw
material and low requirements for the industrialization of the fruit. The methodology used in the development of
the project was participatory, bibliographic, statistical, through surveys conducted with consumers and vend-
ing centers. As a result, it was obtained that 86% of the citizens surveyed consume green and ripe banana
snacks, being the natural flavor preferred by 81%, which indicates that banana-based products have good
possibilities for business development.
Keywords: Snack, Banana, Preference.
RESUMO
A produção de cultivares de banana Musa AAB, representa o item agrícola mais significativo no nosso país,
contudo não existe informação cientificamente validada sobre preferências de lanches de banana. A nível do
país, as exportações para mercados internacionais como o Snack têm aumentado devido à disponibilidade e
acessibilidade da matéria-prima e aos baixos requisitos para a industrialização da fruta. A metodologia utiliza-
da no desenvolvimento do projecto foi participativa, bibliográfica, estatística, através de inquéritos realizados
com consumidores e centros de venda automática. Como resultado, obteve-se que 86% dos cidadãos inqui-
ridos consomem lanches de banana verde e madura, sendo o sabor natural preferido por 81%, o que indica
que os produtos à base de banana têm boas possibilidades para o desenvolvimento empresarial.
Palavras-chave: Aperitivo, Plátano, Preferência.
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Introducción
En los últimos años, el país viene experimen-
tando una tendencia al alza del consumo
del fruto de plátano como alimento elabora-
do en forma de snack (chifle). El incremen-
to de la demanda se ha observado a nivel
nacional como internacional, por esta razón
se vienen estableciendo varios emprendi-
mientos relacionados al producto, unos con
marcas patentadas y otros con producción
artesanal sin registro de calidad, pero con
una gran aceptación en el consumidor local
y regional. (Piloso Chávez, Pinargote Nava-
rret, & Montesdeoca Párraga, 2020).
Según el Instituto Nacional de Investigacio-
nes Agropecuarias (INIAP) (s.f) que durante
el año 2010 el Ecuador exportó 265 millo-
nes 587 mil 828 cajas de 18,14 kg, equiva-
lentes aproximadamente a 4 millones 828
mil toneladas. Un tercio de las exportacio-
nes mundiales se origina en el Ecuador, lo
cual representa actualmente un ingreso de
un $ 1900 millones de dólares por concepto
de divisas, y otros $ 90 millones de dólares
por concepto de impuestos al estado. Los
ingresos generados por la actividad bana-
nera representan el 3,84 % del PIB total; el
50 % del PIB agrícola y el 20 % de las ex-
portaciones privadas del país. (Cedeño Sá-
chez, 2020)
Según Sepúlveda et al. (2017), uno de los
mayores productores en el continente ame-
ricano es el Ecuador, ocupando el cuarto
lugar con un 6,4% generando importantes
ingresos por exportación con 97,3 millones
de dólares anuales y alrededor de 400.000
plazas directas de empleo, lo que represen-
ta el 12 % de la población económicamente
activa. Del plátano se puede extraer subpro-
ductos cómo alcohol, harina, vino, vinagre,
puré, almidón, rebanadas fritas y tostadas
(chifles) y otros subproductos ricos en azú-
cares y proteínas, estos según (Silva, 2019).
La industria del snack ha tenido un gran de-
sarrollo últimamente, debido al valor adicio-
nal que les han dado a sus productos, por
ejemplo, el plátano que se transforma en
“chifles”, un producto natural y nutritivo de
consumo masivo en todas las edades de la
población, con un de precio asequible para
el consumidor y económica producción
(Mora suárez, 2020).
Varios autores hacen referencia que la de-
manda de chifle está basada principalmen-
te como productos alimenticios de bajo
costo, además ahorran tiempo al consumi-
dor en especial para eventos de consumo
masivo; Es por ello que esta investigación
se basa en determinar la edad de cosecha
ideal para la manufacturación del snack de
plátano ya que con ello los productores de
este importante derivado alimenticio podrán
llevar a cabo la cosecha en la semana ideal
para que el chiflé sea de una excelente ca-
lidad (Pizco Lima, 2016).
Exponen Moreira y Ponce en el año 2015
que a provincia de Manabí es la mayor pro-
ductora de plátano barraganete en el terri-
torio ecuatoriano, con mayor concentración
en el cantón El Carmen con la concentra-
ción del 95% de la producción nacional.
(Álvarez Morales, León Córdova, Sánchez
Bravo, & Cusme Macías, 2020)
Desde su investigación en 2015, Moreira y
Ponce observan que en el Carmen, provin-
cia de Manabí, los productores son afecta-
dos, ya que no han tenido la oportunidad de
llevar sus productos al exterior por diversos
motivos obligando a que los productores
acepten las condiciones interpuestas por
los grandes monopolios e intermediarios
que no son empresas procesadoras o con-
sumidores finales, provocando que la ca-
dena de distribución y comercialización se
extienda, encareciendo el producto y afec-
tando el precio lo que genera una perdida
en la competitividad con relación a los que
produce un productor grande, con capaci-
dad de vender al consumidor final y a pre-
cio más bajo ya que su cadena logística es
más corta. (Álvarez Morales, León Córdova,
Sánchez Bravo, & Cusme Macías, 2020)
TACURI TROYA, E. T., VIVAS CEDEÑO, J., LÓPEZ MEJÍA, F. X., & GONZÁLEZ DÁVILA, P. R.
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Existen factores que influyen en la produc-
ción y calidad del chifle, como la edad de
la fruta, manejo del cultivo, presencia de
plagas y las condiciones climáticas que
pueden tener efecto en la concentración
de carbohidratos y nutrientes, lo anterior in-
fluye en el rendimiento, sabor, color y otras
características sensoriales que afectan la
calidad de los snacks (chifles).
La presente investigación tuvo como obje-
tivo analizar la demanda de snack de plá-
tano barraganete en el Cantón El Carmen,
información que permitirá diseñar un pro-
ducto bajo los requerimientos del consumi-
dor y comerciante, bajo una estructura de
calidad e inocuidad alimentaria y mejorar la
rentabilidad del cultivo.
Metodología
La presente investigación se realizó en el
Cantón El Carmen, Provincia de Manabí,
en el año 2021, siguiendo los preceptos del
paradigma positivista con enfoque cuantita-
tivo mediante una investigación de campo
tipo descriptivo. Al respecto, se seleccionó
dos grupos de encuestados, la primera que
fue dirigida a los locales comerciales, y la
segunda a habitantes del cantón de dife-
rentes edades presentando la propuesta de
chifles naturales de plátano verde y madu-
ro, además se identificó chifles saborizados
con ají, limón y queso.
El estudio estuvo conformado por seg-
mentos de mercado en una población de
111.056 y 33 lugares de expendio se calcu-
laron el tamaño de la muestra a través de la
fórmula de cálculo expuesta por Cannavos.
En total se aplicaron 399 encuestas a la po-
blación de El Carmen.
Una vez obtenido la cantidad de individuos
a encuestar se seleccionó los centros co-
merciales pequeños y supermercados, ob-
teniendo una población de 33 lugares de
expendio, aplicadas a 25 tiendas, 6 micro
mercados, y 2 supermercados.
La encuesta contempló 20 preguntas, las
mismas que fueron validadas y replicadas
con tres meses de diferencia para contras-
tar información.
Resultados y discusiones
Se identificó la población que frecuente-
mente consume snack de plátano en cual-
quiera de sus presentaciones.
Figura 1. Población que consume snack de plátano verde y plátano maduro
Del 100% de encuestados el 86% (344) ma-
nifiestan consumir snacks de plátano verde
y plátano maduro, mientras que el 14% (55)
aseguran no consumir este tipo de produc-
to, determinándose la aceptación del pro-
ducto en la localidad.
PREFERENCIA DE SNACK DE PLÁTANO MUSA SP EN EL CANTÓN EL CARMEN, ECUADOR
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Figura 2. Rangos de edades de los encuestados
Fuente: Datos de autor.
El 71 % de la población objeto de estudio
que consume los snacks de plátano verde y
plátano maduro se encuentra comprendida
en edades que oscilan entre los 5 y 30 años,
el 12% de consumidores son de entre 31 a
45 años, mientras que el 8% corresponde a
niños menores de 5 años y apenas el 9% de
las personas que consumen el producto a
ofertar son mayores a 46 años. Se estable-
ce entonces que el segmento de mercado
consumidor del producto está en edades
comprendidas entre los 5 y 30 años.
Los rangos de edad de los encuestados
esta entre 18 a 45 años, equivalente a un
61%, esta población tiene una alta capaci-
dad de adquisición y decisión de compra,
también existe una población muy joven
que esta entre 5 a 11 años equivalente al
22%, eta población no tiene capacidad de
adquisición, pero si infieren en la decisión
de los adultos.
En cuando a la preferencia de marcas del
snack consumido se obtiene:
Figura 3. Marcas de snack de plátano verde y plátano maduro con mayor demanda
Fuente: La investigación.
TACURI TROYA, E. T., VIVAS CEDEÑO, J., LÓPEZ MEJÍA, F. X., & GONZÁLEZ DÁVILA, P. R.
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RECIMUNDO VOL. 6 N°4 (2022)
La preferencia mayoritaria está en la marca
“los platanitos” con una aceptación del 42%
(143) de los encuestados, seguida por “yon
yum” con el 25% (85) de las preferencias
preferencia, mientras que el 13% (45) mani-
fiestan que adquieren “patacón”, el 9% (32)
“tortolines”, y el 10% (39) restante optan por
“chips”, “banano” y “carli snacks”. Se defi-
ne entonces que la terna de marcas prefe-
ridas por los consumidores es “platanitos”,
“Yon Yum” y “patacón”.
Figura 4. Característica del Snack de plátano maduro y plátano verde que deciden la
adquisición
Fuente: Datos de autor.
Del 100% de encuestados el 81% (278) pre-
fieren el producto por su sabor, mientras que
el 15% (50) consideran su consistencia, el
3% (11) por su presentación, y apenas el 1%
(5) consumen en producto por su forma, de-
terminándose así que la característica prin-
cipal que consideran los consumidores es el
momento de elegir un producto es su sabor.
Figura 5. Sabor del snack de plátano maduro y plátano verde con mayor demanda
Fuente: Datos del autor.
PREFERENCIA DE SNACK DE PLÁTANO MUSA SP EN EL CANTÓN EL CARMEN, ECUADOR
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RECIMUNDO VOL. 6 N°4 (2022)
En cuanto al consumo de snack de pláta-
no verde y plátano maduro de acuerdo a
su variedad del sabor, el 64% (271) de los
encuestados manifiestan que prefieren los
snacks de plátano verde y plátano maduro
de sabor natural, el 22% (77) prefieren el sa-
bor a limón, el 5% (19) optan por el sabor a
queso, en igual porcentaje del 3% (12) elijen
los picantes y artesanales y apenas el 2% (8)
los snacks de plátano dulce. Se determina
la preferencia de los consumidores por los
sabores naturales y limón.
Figura 6. Presentación del snack de plátano verde y plátano maduro con mayor demanda.
Fuente: La investigación.
Del 100% de encuestados el 32% prefieren
la presentación de 100g, el 28% optan por
25g, mientras que el 25% eligen 45g de pro-
ducto, el 6% seleccionan 300g, el 5% selec-
cionan la presentación fiesta mayor a 300g
y apenas el 4% escogen 150g de producto.
Se determina entonces que las presentacio-
nes con mayor aceptación en la ciudadanía
local son de 25g, 45g y 100g.
Adicionalmente el 86% (296) manifiestan
estar de acuerdo con el precio de los snack
de plátano verde y plátano maduro que se
encuentran actualmente en el mercado y
apenas el 14% (48) expresan que su precio
es alto. Entonces se determina que los con-
sumidores están de acuerdo con el precio
del producto objeto de estudio
El 98% (338) estarían dispuestos a consu-
mir snack de plátano verde y plátano ma-
duro de origen local y apenas el 2% (6)
manifiestan que no les interesa adquirirlos.
Se define entonces la predisposición de la
ciudadanía a consumir productos locales
de los que se pretende industrializar.
En cuanto al lugar de mayor preferencia
para comprar los Snack están distribuidos
de la siguiente manera; el 88% (331) de los
encuestados adquieren el producto objeto
de estudio en tiendas de abarrotes, el 9%
(32) prefieren realizar la compra en micro
mercados y tan solo el 3% (11) prefieren
los supermercados. Se determina entonces
que los sitios en donde se expende en ma-
yor cantidad son en las tiendas de abastos
del cantón, dando una clara estrategia de
los puntos de venta a priorizar.
En cuanto al espacio de publicidad los en-
trevistados respondieron que el 79% (271)
preferirían como medio de promoción de los
snacks de plátano verde y plátano maduro
el internet y redes sociales, mientras que el
13% (45) preferirían anuncios televisivos,
el 5% (17) mediante spots radiales, el 2%
TACURI TROYA, E. T., VIVAS CEDEÑO, J., LÓPEZ MEJÍA, F. X., & GONZÁLEZ DÁVILA, P. R.
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(7) optan por la prensa escrita y apenas el
1% (3) prefieren conocer el producto a tra-
vés de revistas. Determinándose entonces
que los medios publicitarios idóneos para
la promoción del snack de plátano verde y
plátano maduro son el internet, redes socia-
les y televisión.
Centros de comercialización
Según la aplicación de las entrevistas se re-
flejó que de los 33 establecimientos comer-
ciales de víveres del Cantón El Carmen se-
leccionados como muestra, 25 son tiendas,
6 micromercados y 2 supermercados, en
cuanto al tempo de funcionamiento según
el Sistema de Rentas Internas (2021) estos
lugares de expendio entrevistados superan
el año de funcionamiento siendo negocios
estables, de estos 33 establecimientos en-
trevistados 30 expenden snacks de pláta-
no verde y plátano maduro y los 5 restantes
no comercializa este tipo de alimento, otro
criterio que resaltan en las entrevistas son
las marcas con mayor acogida por los con-
sumidores, estas son platanitos, “Yon Yum”,
“tortolines” y “banano”, y en cuanto a las
presentaciones de snack de plátano verde
y maduro que son consumidas con mayor
frecuencia son de 25g, 45g y 100g.
En las entrevistas ejecutadas, los centros
de expendio aseguran que la cantidad de
docenas de snacks de plátano verde y plá-
tano maduro que adquieren los expendedo-
res de víveres para la venta de acuerdo a
la preferencia del público son: 36 (natural),
sabor a limón (18), sabor a queso (16), pi-
cantes (14) y artesanales (12), dulces (11).
Los 27 de los 30 propietarios de los locales
comerciales entrevistados que expenden
snack de plátano verde y plátano maduro
manifiestan que estarían dispuestos a ad-
quirir el producto objeto de estudio.
Una de las alternativas para mantener abas-
tecidos los centros de comercialización sin
caer en la sobreproducción, es manufactu-
rar el Snack en la cantidad, tipo y presenta-
ción solicitada con anterioridad por el cen-
tro de expendio a través de la visita de los
promotores de ventas para los pedidos, de
acuerdo a lo manifestado por los propieta-
rios de los sitios de expendio 23 de las 30
empresas que industrializan y venden snac-
ks de plátano verde y plátano maduro son
frecuentados por los promotores de ventas,
con una frecuencia semanal.
Una de las estrategias para mantener fide-
lidad de los centros de comercialización es
a través de incentivos por la venta de los
snacks de plátano verde y plátano maduro,
según las entrevistas aplicadas los propieta-
rios de abarrotes manifiestan que 4 de los 7
proveedores de los snacks de plátano verde
y plátano maduro proporcionan incentivos
por venta y los incentivos son por volumen
de venta son en descuentos y en productos.
Conclusión
El éxito de un negocio no solo está basa-
do en una buena idea, la mayoría de em-
prendimientos fracasan por vender lo que
al emprendedor le parece adecuado, sin
embargo, no hacen un análisis de mercado,
estudio financiero o identifican el perfil del
alimento a manufacturar, por esta razón se
realizó un estudio para determinar las carac-
terísticas que tienen los clientes en función
al snack y así garantizar la permanencia del
producto y de la empresa en el tiempo.
Se determinó que la demanda de snack de
plátano de verde y maduro es alta en los
consumidores del Cantón El Carmen, con
preferencia al sabor natural y con menor
demanda los snacks saborizados con ají, li-
món y queso. Además, las presentaciones
más adquiridas son de 45 g y 100 g. Esta
industria tiene gran oportunidad de negocio
por accesibilidad del producto en calidad y
precio, generando pertinencia en la pobla-
ción con los snacks producidos en la región.
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CITAR ESTE ARTICULO:
Tacuri Troya, E. T., Vivas Cedeño, J., López Mejía, F. X., & González Dávila, P.
R. (2022). Preferencia de snack de plátano Musa SP en el cantón El Carmen,
Ecuador. RECIMUNDO, 6(4), 616-624. https://doi.org/10.26820/recimundo/6.
(4).octubre.2022.616-624
TACURI TROYA, E. T., VIVAS CEDEÑO, J., LÓPEZ MEJÍA, F. X., & GONZÁLEZ DÁVILA, P. R.
