DOI: 10.26820/recimundo/7.(2).jun.2023.383-392
URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/2064
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIMUNDO
ISSN: 2588-073X
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de Investigación
CÓDIGO UNESCO: 32 Ciencias Médicas
PAGINAS: 383-392
Odontología y nutrición
Dentistry and nutrition
Medicina dentária e nutrição
Erika Jazmin Suasnabas Pacheco
1
; Luigy Wladimir Lorenty Ruiz
2
; Cesar Augusto Montesdeoca Suárez
3
;
Solange Melina Zurita Blacio
4
RECIBIDO: 29/04/2023 ACEPTADO: 22/05/2023 PUBLICADO: 07/08/2023
1. Especialista en Endodoncia; Odontóloga; Docente de la Universidad de Guayaquil; Guayaquil, Ecuador;
erika.suasnabasp@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-1845-564X
2. Especialista en Cirugía Oral y Maxilofacial; Odontólogo; Docente de la Universidad de Guayaquil; Guaya-
quil, Ecuador; luigy.lorentyr@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0003-0462-6089
3. Diploma Superior en Sistemas de Educación Superior Modular Basados en Créditos Acumulables y Transfe-
ribles; Magíster en Diseño Curricular; Diploma Superior en Prótesis Dental Fija; Odontólogo; Universidad de
Guayaquil; Guayaquil, Ecuador; cesar.montesdeoca@ug.edu.ec; https://orcid.org/0009-0003-3235-9042
4. Diploma Superior en Prótesis Dental Fija; Magíster en Diseño Curricular; Odontóloga; Universidad de Gua-
yaquil; Guayaquil, Ecuador; solange.zuritab@ug.edu.ec; https://orcid.org/0009-0008-7718-4748
CORRESPONDENCIA
Erika Jazmin Suasnabas Pacheco
erika.suasnabasp@ug.edu.ec
Guayaquil, Ecuador
© RECIMUNDO; Editorial Saberes del Conocimiento, 2023
RESUMEN
La nutrición es un proceso biológico en el cual el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a su cuerpo un aporte de nutrien-
tes que recibe de los alimentos, para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus funciones. Debido a la rela-
ción existente entre la dieta y la salud oral se hace necesario instruir a nuestros pacientes y a la población general, sobre
la importancia de unos hábitos alimentarios adecuados, facilitando para ello asesoramiento desde el punto de vista nutri-
cional y de la salud dental. La etiología de la caries es multifactorial, existen tres factores esenciales a los que se añade el
tiempo: huésped, microorganismos y dieta. La presencia o ausencia de servicios sanitarios y programas de salud oral, ni-
vel socio económico, estrés, etnia, cultura, factores de ingeniería bio-dental (biomecánicos, bioquímicos y bio-eléctricos).
Existe un probiótico para uso odontológico, es un producto para la higiene bucal que combate la placa, la gingivitis y las
bacterias cariogénicas mediante la combinación patentada de dos cepas de Lactobacillus reuteri, reside en el tracto gas-
trointestinal en humanos y produce una sustancia antibiótica de amplio espectro denominada "reuterina", que en suficiente
cantidad causa el efecto antimicrobiano para mantener la microbiota intestinal intacta. Debido a la relación existente entre
la dieta y la salud oral se hace necesario instruir a nuestros pacientes y a la población general, sobre la importancia de
unos hábitos alimentarios adecuados, facilitando para ello asesoramiento desde el punto de vista nutricional y de la salud
dental. Es frecuente la pérdida de dientes en el adulto mayor lo que puede ser atribuido a la presencia de enfermedades
crónicas, uso de múltiples medicamentos y deficiente cuidado bucal. El estado de la dentición interfiere con la elección y
consumo de alimentos, es causa de problemas de nutrición, en particular cuando no son sustituidos por prótesis o éstas
se encuentran en mal estado.Se aplicó una metodología descriptiva, con un enfoque documental, es decir, revisar fuentes
disponibles en la red, con contenido oportuno y relevante para dar respuesta a lo tratado en el presente artículo.
Palabras clave: Nutrición, Caries, Probióticos, Desnutrición, Minerales, Dieta, Cuidado Bucal, CPOD, Educación, Son-
risa, Salud.
ABSTRACT
Nutrition is a biological process in which the living being uses, transforms and incorporates into its body a contribution of nu-
trients that it receives from food, for the operation, growth and maintenance of its functions. Due to the relationship between
diet and oral health, it is necessary to educate our patients and the general population about the importance of proper eat-
ing habits, providing advice from a nutritional and dental health point of view. The etiology of caries is multifactorial, there are
three essential factors to which time is added: host, microorganisms and diet. The presence or absence of health services
and oral health programs, socioeconomic level, stress, ethnicity, culture, bio-dental engineering factors (biomechanical, bio-
chemical and bio-electrical). There is a probiotic for dental use, it is an oral hygiene product that fights plaque, gingivitis and
cariogenic bacteria through the patented combination of two strains of Lactobacillus reuteri, resides in the gastrointestinal
tract in humans and produces a broad-spectrum antibiotic substance. spectrum called "reuterin", which in sufficient quantity
causes the antimicrobial effect to keep the intestinal microbiota intact. Due to the relationship between diet and oral health,
it is necessary to educate our patients and the general population about the importance of proper eating habits, providing
advice from a nutritional and dental health point of view. Tooth loss in the elderly is frequent, which can be attributed to the
presence of chronic diseases, use of multiple medications and poor oral care. The state of the dentition interferes with the
choice and consumption of food, it is the cause of nutrition problems, particularly when they are not replaced by prostheses
or they are in poor condition. A descriptive methodology was applied, with a documentary approach, that is, , review sourc-
es available on the network, with timely and relevant content to respond to what is discussed in this article.
Keywords: Nutrition, Cavities, Probiotics, Malnutrition, Minerals, Diet, Oral Care, DMFT, Education, Smile, Health.
RESUMO
A nutrição é um processo biológico em que o ser vivo utiliza, transforma e incorpora no seu organismo um aporte de nu-
trientes que recebe dos alimentos, para o funcionamento, crescimento e manutenção das suas funções. Devido à relação
entre a dieta e a saúde oral, é necessário educar os nossos pacientes e a população em geral sobre a importância de
hábitos alimentares correctos, fornecendo conselhos do ponto de vista nutricional e da saúde dentária. A etiologia da
cárie é multifatorial, existindo três factores essenciais aos quais se junta o tempo: hospedeiro, microorganismos e dieta.
A presença ou ausência de serviços de saúde e de programas de saúde oral, o nível socioeconómico, o stress, a etnia, a
cultura, os factores de engenharia bio-dentária (biomecânicos, bioquímicos e bio-eléctricos). Existe um probiótico para uso
odontológico, é um produto de higiene oral que combate a placa bacteriana, gengivite e bactérias cariogénicas através da
combinação patenteada de duas estirpes de Lactobacillus reuteri, reside no trato gastrointestinal em seres humanos e pro-
duz uma substância antibiótica de largo espetro chamada "reuterina", que em quantidade suficiente provoca o efeito antimi-
crobiano para manter a microbiota intestinal intacta. Devido à relação entre a dieta e a saúde oral, é necessário educar os
nossos pacientes e a população em geral sobre a importância de hábitos alimentares adequados, fornecendo conselhos
do ponto de vista nutricional e de saúde dentária. A perda de dentes nos idosos é frequente, o que pode ser atribuído à
presença de doenças crónicas, ao uso de múltiplos medicamentos e a uma má higiene oral. O estado da dentição interfere
na escolha e consumo de alimentos, é causa de problemas nutricionais, principalmente quando não são substituídos por
próteses ou estão em mau estado. Foi aplicada uma metodologia descritiva, com abordagem documental, ou seja, revisão
de fontes disponíveis na rede, com conteúdo oportuno e relevante para responder ao que é discutido neste artigo.
Palavras-chave: Nutrição, cáries, probióticos, desnutrição, minerais, dieta, cuidados bucais, DMFT, educação, sorriso,
saúde.
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Introducción
Las células del cuerpo requieren una nutri-
ción asertiva para su funcionamiento normal,
cualquier sistemas pueden afectarse cuan-
do hay déficit nutricionales, “para que una
persona funcione en su nivel óptimo debe
consumir las cantidades adecuadas de ali-
mentos que contengan los nutrientes esen-
ciales para la vida humana” (Marimón, Cor-
bo, Rodríguez, & Torres, 2015). Existe una
estrecha relación entre el estado de salud de
la población, el estado nutricional y la apari-
ción de diversas patologías tales como: “la
hipertensión arterial, cardiopatía isquémica,
diabetes mellitus tipo II, y ciertos tipos de
cáncer entre otras” en el mismo artículo de
investigación, citado en este párrafo.
La desnutrición o malnutrición por defecto,
es un estado patológico provocado por la
falta de ingesta o absorción de alimentos o
por estados de exceso de gasto metabó-
lico. Se define como primaria, cuando los
aportes de nutrientes no pueden ser reci-
bidos por la situación económica, cultural y
educativa. Se clasificará como desnutrición
secundaria si los aportes nutricionales son
adecuados pero, debido a otras enferme-
dades, la absorción o utilización de estos
alimentos no es adecuada.
La malnutrición por exceso es igualmente
causa de disturbios en el organismo provo-
cando estados de sobrepeso, obesidad, dia-
betes etc., estas con una incidencia elevada
en todo el mundo que las llevan a ser consi-
deradas enfermedades globales influyendo
también en la salud bucal. La nutrición influ-
ye en el desarrollo cráneo-facial y en la mu-
cosa oral, tiene marcada influencia sobre la
aparición de enfermedades dentales y perio-
dontales y se relaciona con un tercio de los
casos de carcinogénesis de la mucosa oral.
Por ello es conveniente educar en materia
de nutrición y cuidado bucal no solo a los
niños sino también a los padres, no solo por
razones de estética dental sino preservando
la dentadura hasta la adultez de la vida. En
esta etapa permitirá el conservar la mayoría
ODONTOLOGÍA Y NUTRICIÓN
de las piezas dentales y en buena calidad
tener independencia a la hora de comer y
control de su vida. A continuación, se expon-
drán las razones que sustentan lo planteado.
Metodología
Esta investigación está dirigida al estudio
del tema “Odontología y Nutrición”. Para
realizarlo se usó una metodología descrip-
tiva, con un enfoque documental, es decir,
revisar fuentes disponibles en la red, cuyo
contenido sea actual, publicados en revis-
tas de ciencia, disponibles en Google Aca-
démico, lo más ajustadas al propósito del
escrito, con contenido oportuno y relevante
desde el punto de vista científico para dar
respuesta a lo tratado en el presente artícu-
lo y que sirvan de inspiración para realizar
otros proyectos. Las mismas pueden ser
estudiadas al final, en la bibliografía.
Resultados
Nutrición, Alimentación y Tipos de Ali-
mentos
La nutrición es un proceso biológico en el
cual el ser vivo utiliza, transforma e incor-
pora a su cuerpo un aporte de nutrientes
que recibe de los alimentos, para el funcio-
namiento, crecimiento y mantenimiento de
sus funciones. “La alimentación es la acción
de adquirir alimentos, seleccionar según
las disponibilidades, preparar según usos
y costumbres y, finalmente, ingerir” (Fran-
quet, Palma, & Cahuana, 2009).
Es por tanto un proceso de carácter externo,
voluntario y especialmente educable. Me-
diante una alimentación completa, equilibra-
da y variada puede garantizar un estado nu-
tritivo idóneo, base de la salud y calidad de
vida. Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), “hay 7 grupos de alimentos re-
presentados en la pirámide de alimentación
saludable, la cual ha sido modificada en el
2004” (Franquet, Palma, & Cahuana, 2009).
En función de su origen o producción, los
alimentos pueden ser: ecológico/biológico,
adulterado, alterado, dietético o transgénico.
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• Ecológico/biológico: son los únicos que
aseguran la ausencia de productos quí-
micos y de organismos modificados
genéticamente. Los apelativos natural,
artesano, de la tierra, tradicional, inte-
grado y funcional pueden ser utilizados
por cualquier empresa, ya que no com-
prometen legalmente a nada.
• Adulterado: aquel en que intencionada-
mente (con motivación al lucro), se ha
sustraído o añadido un componente o
sustancia con la finalidad de esconder
una calidad inferior.
• Alterado: es el que durante su proceso
de obtención, manipulación, transporte
o almacenamiento, ha sufrido cambios
en su valor nutritivo, por causas físicas,
químicas o biológicas no provocadas
intencionadamente, perdiendo aporte
nutricional para el consumo al que está
específicamente destinado.
• Dietético: elaborado con control de los
componentes utilizados y de sus carac-
terísticas con la finalidad de satisfacer
necesidades especiales, ya sea por
cuestiones de nutrición o médicas.
• Transgénico: aquel que ha sido elabo-
rado a partir de un OMG o que tiene
en su composición algún ingrediente
procedente de un OMG. Los alimentos
proporcionan a los seres vivos materias
primas y nutrientes esenciales indispen-
sables (vitaminas y minerales) para una
diversidad de procesos vitales. “Los mi-
nerales cumplen numerosas funciones
en el organismo; el calcio, hierro, fósfo-
ro, magnesio y flúor son de especial im-
portancia durante el crecimiento” (Fran-
quet, Palma, & Cahuana, 2009).
Tabla 1. Síntomas observados en la Cavidad Oral debido a Deficiencia Nutricional
SUASNABAS PACHECO, E. J., LORENTY RUIZ, L. W., MONTESDEOCA SUÁREZ, C. A., & ZURITA BLACIO, S. M.
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Fuente. (Stifano, Chimenos, López, & Lozano, 2008)
Caries y Alimentación
La caries dental es una de las enfermeda-
des de origen infeccioso de mayor preva-
lencia en el hombre y uno de los principales
problemas de salud pública a nivel mundial.
Explica este proceso (González, González,
& González, 2013):
“Los tejidos duros del diente son mo-
dificados y eventualmente disueltos,
existiendo un proceso de destrucción
localizada de los mismos por la acción
de las bacterias implicadas. Se produce
la descomposición molecular de los te-
jidos duros del diente mediante un pro-
ceso histoquímico y bacteriano que ter-
mina con descalcificación y disolución
progresiva de los materiales inorgánicos
y desintegración de su matriz orgánica”.
La formación de cavidades cariosas co-
mienza en forma de pequeñas áreas de
des-mineralización en la sub-superficie del
esmalte, pudiendo avanzar a través de la
dentina, llegar hasta la pulpa dental, pro-
duciéndose una lesión de aspecto tizoso
en la superficie del esmalte. Si no es trata-
da esta situación, convertirse en una cavi-
tación. La desmineralización es una desor-
ganización de los tejidos mineralizados del
diente por la acción de los productos del
metabolismo bacteriano.
La etiología de la caries es multifactorial,
existen tres factores esenciales a los que
se añade el tiempo: huésped, microorga-
nismos y dieta. La presencia o ausencia de
servicios sanitarios y programas de salud
oral, nivel socio económico, estrés, etnia,
cultura, factores de ingeniería biodental
(biomecánicos, bioquímicos y bioeléctri-
cos). “El riesgo a caries dental se deberá
a factores de riesgo sociodemográficos, de
comportamiento, físico-ambientales y bio-
lógicos” (González, González, & González,
2013). El potencial absoluto cariogénico de
un alimento será influenciado por:
ODONTOLOGÍA Y NUTRICIÓN
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
• Contenido en hidratos de carbono fer-
mentables.
• Componentes del alimento o dieta que
puedan tener alguna propiedad carios-
tática o por la capacidad del alimento de
permanecer en la cavidad oral.
• El patrón de ingesta. El aumento de la
resistencia a la masticación y la presen-
cia de grasas en la comida, aumenta la
velocidad de aclaración.
• La secuencia y frecuencia de consumo
de azúcares entre comidas representa
la mayor peligrosidad en la incidencia
de caries y que el patrón de comida es
más importante que la frecuencia.
Debido a la relación existente entre la dieta
y la salud oral se hace necesario instruir a
nuestros pacientes y a la población gene-
ral, sobre la importancia de unos hábitos
alimentarios adecuados, facilitando para
ello asesoramiento desde el punto de vis-
ta nutricional y de la salud dental. Por otro
lado, se hace necesario implantar sistemas
para la promoción de la salud siendo cla-
ve la información y la educación sanitaria,
programas específicos referidos al ámbi-
to dental, en las que participe un equipo
multidisciplinar para, de ese modo, trans-
mitir hábitos saludables tanto a nivel dental
como a nivel general.
Probióticos, su Impacto en la Salud Oral
En el año 2002, la Food and Agricultural Or-
ganization (FAO) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) definen a los probióticos
como: “productos que contienen microorga-
nismos vivos, administrados en cantidades
adecuadas, ejercen un efecto benéfico en
la salud humana o animal” se lee en (Eliza-
ri & Fernández, 2013). En suma, un agente
probiótico puede ser entendido como una
formulación dieto-terápica que contiene un
número adecuado de micro-organismos
vivos, los cuales poseen la capacidad de
modificar la microbiota generando un efec-
to positivo y beneficioso para la salud.
Debido al hecho de que pueden competir
con otras bacterias patógenas, han sido ob-
jeto de investigación en materia de preven-
ción de enfermedades bucodentales, puer-
ta de entrada del sistema digestivo, como la
caries dental, periodontal enfermedad, pe-
riimplantitis, mal-aliento, etc. Los estudios
que sugieren la utilización de probióticos en
cavidad bucal, para el control y/o preven-
ción de enfermedades infecciosas bucales
en humanos, requieren:
“bacterias con gran potencial de com-
petir por el sitio, inhibiendo el creci-
miento de los micro-organismos pa-
tógenos y permaneciendo en el sitio
de la cavidad bucal, además de tener
influencia positiva en la respuesta del
sistema inmunológico” (Elizari & Fer-
nández, 2013).
Existe un probiótico para uso odontológico,
es un producto para la higiene bucal que
combate la placa, la gingivitis y las bacte-
rias cariogénicas mediante la combinación
patentada de dos cepas de Lactobacillus
reuteri, reside en el tracto gastrointestinal
en humanos y produce una sustancia anti-
biótica de amplio espectro denominada "re-
uterina", que en suficiente cantidad causa
el efecto antimicrobiano para mantener la
microbiota intestinal intacta.
Su uso diario está recomendado tanto en ni-
ños como en adultos para una higiene bucal
óptima, para personas cuyas actividades
son de mucho estrés y agitación, para quie-
nes tengan un riesgo elevado de problemas
periodontales como embarazadas, diabéti-
cos, fumadores o ancianos, y para personas
que toman medicamentos que potencia la
sensibilidad de las encías como los anticon-
ceptivos orales o los antihistamínicos.
Efecto de los dientes perdidos
La alimentación y nutrición constituyen fac-
tores del medio ambiente que tienen alto
impacto en el envejecimiento. Las deficien-
cias nutricias comprometen directamente la
funcionalidad, aumentan la susceptibilidad
SUASNABAS PACHECO, E. J., LORENTY RUIZ, L. W., MONTESDEOCA SUÁREZ, C. A., & ZURITA BLACIO, S. M.
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
a las enfermedades e incrementan la mor-
bimortalidad, en especial entre los adultos
mayores, de tal forma que, así lo afirma (Es-
quivel & Jiménez, 2008) “cerca de la mitad
de los trastornos que se presentan en esta
etapa pueden estar asociados con aspec-
tos dietéticos y nutrimentales”.
Los adultos mayores consumen dietas bajas
en nutrimentos, si se le suma que presentan
alteraciones en la boca, en particular lo con-
cerniente a los dientes, el consumo de ali-
mentos disminuye debido a que restringen
la cantidad y variedad, implicando un aporte
deficiente de nivel nutricional. La prevalen-
cia de enfermedades periodontales aumenta
con la edad, las enfermedades sistémicas,
lo que conlleva a mayor susceptibilidad a las
infecciones y a la pérdida dental.
El grupo de estudio efectuado por (Esquivel
& Jiménez, 2008) analizo 180 adultos ma-
yores, con edades entre 60 a 90 años de
edad, algunos de sus hallazgos se mencio-
nan a continuación:
• Presentan características propias de los
adultos mayores en México, siendo la
muestra de pacientes el predominio de
mujeres sobre los hombres, en número.
• La permanencia del adulto mayor en el
seno familiar.
• La hipertensión arterial y la diabetes son
padecimientos de alta prevalencia en
este grupo de edad.
• El índice de dientes permanentes, caria-
dos, obstruidos y perdidos (CPOD) es
el reflejo de una serie de factores que
inciden a lo largo de los años: “las al-
teraciones en el estado de nutrición, las
diversas enfermedades sistémicas que
se presentan en este grupo de edad,
así como los efectos secundarios en la
boca de los medicamentos empleados’
(Esquivel & Jiménez, 2008).
De esta forma se obtiene un valor promedio
alto de este índice CPOD de 23,24 compa-
rado con otros estudios referenciales, otros
resultados importantes, una alta correlación
entre la buena nutrición y perdida dental. La
conclusión de (Esquivel & Jiménez, 2008):
“por cada década de vida que trascu-
rra, la mala nutrición, la falta de higiene,
las enfermedades, y la polifarmacia,
entre otros factores, tienen un efecto
más marcado en la boca, lo que lleva
aparejada una pérdida en el número de
dientes y elevado índice CPOD”
Estomatitis aftosa recurrente y decien-
cias nutricionales
La estomatitis aftosa recurrente (EAR), tam-
bién conocida como úlceras aftosas o sim-
plemente aftas, se considera la más común
de las lesiones de la mucosa oral, “afectan-
do alrededor del 20% de la población gene-
ral, principalmente a adolescentes y adultos
jóvenes” (Boza & Rugama, 2019).
Se caracteriza por la presencia de úlceras
superficiales dolorosas con margen eritema-
toso demarcado y centro pseudo-membra-
noso de color gris amarillento, localizadas
en mucosa no queratinizada. Se clasifican
en úlceras de tipo menor, mayor y herpe-
tiforme. La EAR es muy dolorosa, altera el
bienestar general y la calidad de vida de los
pacientes porque compromete su capaci-
dad para hablar, comer y deglutir. Las recu-
rrencias de los brotes pueden variar mucho
de un paciente a otro.
El primer paso en el manejo de las EAR es
identificar y modificar los factores precipitan-
tes: “se debe realizar un buen examen clínico
y un detallado interrogatorio para establecer
un adecuado diagnóstico positivo y diferen-
cial” (Boza & Rugama, 2019). En los tres
casos reportados la anamnesis permitió re-
unir la información necesaria para orientar el
diagnóstico. Puede ser indicativa de afeccio-
nes hematológicas subyacentes o trastornos
nutricionales. Es recomendable en todos los
pacientes con EAR realizar un análisis hema-
tológico de rutina para evaluar las deficien-
cias hematínicas, para descartar posibles
causas sistémicas y eventualmente tratarlas.
ODONTOLOGÍA Y NUTRICIÓN
390
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Se han reportado frecuencias significativa-
mente más altas de “deficiencia de hemog-
lobina, hierro, vitamina B12 y ácido fólico
que en los sujetos de control sanos” (Boza
& Rugama, 2019). El hierro, ácido fólico y
vitamina B12 son nutrientes cruciales invo-
lucrados en la eritropoyesis activa, y sus
deficiencias generan una disminución en la
producción de eritrocitos, y por consiguien-
te conducir a una anemia.
Una inadecuada ingesta dietética, en lu-
gar de la malabsorción, puede ser la razón
principal de las deficiencias hematínicas.
Una dieta diversa y equilibrada proporcio-
na todos los nutrientes requeridos para una
salud adecuada; todas las dietas que ex-
cluyen un grupo de nutrientes implican un
riesgo de deficiencias. Los alimentos con-
tienen dos formas de hierro, llamados he-
mínico y no-hemínico. La carne contiene
ambos tipos de hierro, pero los vegetales
sólo contienen hierro no-hemínico, aspecto
importante a considerar por quienes optan
por un tipo de alimentación vegana.
Obtener cantidades suficientes de hierro a
partir de fuentes de hierro no-hemínico pue-
de ser un desafío, ya que su absorción pue-
de ser inhibida por otros componentes de la
dieta; se ha reportado, que los polifenoles,
que incluyen al ácido tánico, pueden inhibir
la absorción de hierro no-hemínico, estos se
encuentran en el café, cacao, té negro, ver-
de y otros tés de hierbas. Un estudio mos-
tró que “el consumo de tés verdes y negros
disminuían los niveles de ferritina en plasma
principalmente en personas con niveles de
ferritina sérica menores a 25 μg /L” se lee
esta afirmación en (Boza & Rugama, 2019).
Recomendaciones en Nutrición, Dieta y
Salud Bucal para los Niños
La buena nutrición del infante junto a una
cavidad bucal con características saludables
reflejan la existencia de una relación direc-
tamente proporcional, es posible sustentar
que en cuanto a la salud bucal, el efecto
más importante de la nutrición, es la acción
puntual de la dieta y el papel que ejerce en el
desarrollo de enfermedades como: “la caries
dental, erosión dentaria, defectos del esmal-
te, enfermedades de la mucosa oral y
enfermedad de encía” (Alvear, 2016).
Los patrones dietéticos inadecuados, in-
crementan la frecuencia de refrigerios
y promocionan la ingesta de dulces y
bebidas endulzadas han contribuido a un
incremento en la incidencia de la enferme-
dad bucal. Este patrón ha mostrado mayor
arraigo en las familias de bajos ingresos
económicos, lo cual podría estar rela-
cionado con el costo superior de una dieta
saludable, estos hallazgos sugieren que
el nivel socioeconómico es un posible
obstáculo, para alcanzar hábitos alimenti-
cios saludables.
La Academia Americana de Odon-
to-pediatría sugiere y enfatiza que “el cuida-
do dental se inicia en el periodo prenatal
con el asesoramiento y orientación pre-
coz acerca de los cuidados dietéticos
y de higiene oral para lactantes y niños”
(Alvear, 2016). En esta investigación se pro-
ponen una serie de medidas para que los
padres cuiden y enseñen a sus hijos, bue-
nos hábitos de nutrición y cuidado dental:
• Mantener en el niño una ingesta calóri-
ca adecuada, que apoye el crecimien-
to, desarrollo y peso normal del mismo.
• La elección de una dieta rica en ver-
duras, frutas, granos enteros, baja en
grasas saturadas y colesterol, resulta una
alternativa eficaz para mantener la salud
oral y general del paciente pediátrico.
• El uso de azúcares se debe controlar de
manera moderada y racionalizada.
• La educación de los padres debe ser
continua respecto a la asociación exis-
tente entre el consumo de hidratos de
carbono y la presencia de caries dental.
• Es esencial leer la información nutricional
de las etiquetas de envasado de alimen-
tos, lo cual puede modificar y estimular
la selección de los mismos, orientando
SUASNABAS PACHECO, E. J., LORENTY RUIZ, L. W., MONTESDEOCA SUÁREZ, C. A., & ZURITA BLACIO, S. M.
391
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
un estilo de vida saludable. Un ejemplo
de nutrición adecuada se resume en el
siguiente gráfico:
Gráfico 1. Proporción Alimentaria que Garantiza una buena Nutrición en Niños
Fuente: (Alvear, 2016).
Conclusión
Las enfermedades bucales por su alta preva-
lencia-incidencia, y su efecto en la salud ge-
neral del individuo, presentan rasgos genera-
les que requieren de un enfoque preventivo.
Nuevas maneras obtenidas por la ciencia,
desarrollan estrategias dirigidas a potenciar
un ambiente saludable de la boca para pre-
venir el desarrollo de infecciones oportunistas
a través de estrategias múltiples, entre ellas
el uso de probióticos, con el fin de mantener
el equilibrio ecológico de la bio-película.
Las buenas prácticas dietéticas y los estados
nutritivos equilibrados promueven el creci-
miento y desarrollo armónico de los tejidos,
actuando a su vez en la prevención de enfer-
medades. La desnutrición (particularmente la
desnutrición proteica-energética, que invaria-
blemente conlleva coexistentes deficiencias
de micronutrientes antioxidantes) promueve:
hipofunción de las glándulas salivales, dis-
funciones inmunitarias, un cambio precoz en
la ecología microbiana oral hacia una pre-
ponderancia de organismos anaerobios.
La alteración de los mecanismos inmuni-
tarios, influye negativamente en la historia
natural de enfermedades periodontales y
otras enfermedades crónicas de las muco-
sas. La eliminación de la desnutrición ayu-
dará a prevenir y controlar los defectos de
desarrollo del esmalte, la enfermedad pe-
riodontal y otras enfermedades orales infec-
ciosas, puede retardar la aparición de los
síntomas orales de infección. Por otra par-
te, el control de la obesidad constituye una
pauta coadyuvante para prevenir la apari-
ción de cáncer oral y otras enfermedades
crónicas, mientras más temprana se inicie
este proceso, mayor calidad de vida.
Una dieta diversa y equilibrada se conside-
ra mejor para proporcionar todos los nutrien-
tes requeridos para un suministro adecuado
ODONTOLOGÍA Y NUTRICIÓN
392
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
de salud; todas las dietas que excluyen un
grupo de nutrientes implican un riesgo de
deficiencias. Es importante mantener una
ingesta adecuada y constante de alimentos
que aporten estos nutrientes; lo que vuelve
fundamental una guía profesional en nutri-
ción para evitar deficiencias sobre todo en
los casos de dietas veganas.
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CITAR ESTE ARTICULO:
Suasnabas Pacheco, E. J., Lorenty Ruiz, L. W., Montesdeoca Suárez, C. A., &
Zurita Blacio, S. M. (2023). Odontología y nutrición. RECIMUNDO, 7(2), 383-
392. https://doi.org/10.26820/recimundo/7.(2).jun.2023.383-392
SUASNABAS PACHECO, E. J., LORENTY RUIZ, L. W., MONTESDEOCA SUÁREZ, C. A., & ZURITA BLACIO, S. M.
