DOI: 10.26820/recimundo/8.(2).abril.2024.236-251
URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/2279
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIMUNDO
ISSN: 2588-073X
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de revisión
CÓDIGO UNESCO: 53 Ciencias Económicas
PAGINAS: 236-251
Mejora en el proceso de distribución a tiendas de productos
lácteos de una cadena de tiendas a nivel nacional
Improvement in the distribution process of dairy products to stores of a
nationwide chain of stores
Melhoria do processo de distribuição de produtos lácteos às lojas de
uma cadeia de lojas de âmbito nacional
Denisse Ofelia Guerra Jaime
1
; María Isabel Avilés Banchón
2
; Clara Ofelia Jaime Game
3
;
Guillermo Alfredo Guerra Jaime
4
RECIBIDO: 30/04/2024 ACEPTADO: 11/05/2024 PUBLICADO: 15/08/2024
1. Magíster en Administración de Empresas; Ingeniera Química;Universidad de Guayaquil; Guayaquil, Ecuador; de-
nisse.guerraj@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-3090-8592
2. Magíster en Administración de Empresas; Licenciada en Contabilidad y Auditoría; Investigadora Independiente;
Guayaquil, Ecuador; maria-v99@hotmail.com; https://orcid.org/0009-0007-8232-1383
3. Diploma Superior en Evaluación y Acreditación de la Educación Superior; Diplomado en Docencia Superior; Maes-
tría en Docencia Universitaria e Investigación Educativa; Doctora en Medicina y Cirugía;Universidad de Guayaquil;
Guayaquil, Ecuador; clara.jaimeg@ug.edu.ec; https://orcid.org/0009-0001-8359-4152
4. Magíster en Gestión del Talento Humano; Ingeniero Industrial; Investigador Independiente; Guayaquil, Ecuador;
gguerraj@hotmail.com; https://orcid.org/0009-0004-3754-8448
CORRESPONDENCIA
Denisse Ofelia Guerra Jaime
denisse.guerraj@ug.edu.ec
Guayaquil, Ecuador
© RECIMUNDO; Editorial Saberes del Conocimiento, 2024
RESUMEN
La propuesta de este proyecto es optimizar el proceso de distribución de productos lácteos de una cadena de tiendas
a nivel Nacional con la finalidad de aplicar un enfoque de gestión integral en la cadena logística, disminuyendo el stock
y reduciendo los quiebres en las tiendas, asegurando el eficiente cumplimiento de las ventas y satisfacción óptima de
los clientes mediante un aplicativo donde se genere un sistema de comunicación en tiempo real entre distribución y
tiendas para compartir información actualizada , generando indicadores para la toma decisiones agiles y eficaz a través
de la implementar un sistema de vanguardia de monitoreo y comunicación en tiempo real entre el área de distribución y
logística con las tiendas minoristas individuales, para compartir data e información actualizada que facilite una toma de
decisiones ágil y efectiva, previniendo rupturas y excesos de inventario, asegurando la disponibilidad de producto lácteo
en las tiendas acorde con las necesidades particulares de cada localidad. Se analiza en profundidad el proceso actual
de distribución de productos lácteos desde el centro de distribución hacia las diversas tiendas de una cadena de tiendas
a nivel Nacional. El estudio se centra en identificar oportunidades de mejora en la gestión de inventarios, pronósticos de
demanda y estrategias de reabastecimiento personalizadas, para corregir los frecuentes desajustes entre oferta y deman-
da que se traducen en rupturas de stock.
Palabras clave: Planificación, Sistema de Monitoreo en Tiempo Real, VMI, Proceso de Distribución, Productos Lácteos.
ABSTRACT
The proposal of this project is to optimize the distribution process of dairy products of a national chain of stores with the
purpose of applying a comprehensive management approach in the logistics chain, reducing stock and reducing breaks
in stores, ensuring the efficient sales fulfillment and optimal customer satisfaction through an application that generates a
real-time communication system between distribution and stores to share updated information, generating indicators for
agile and effective decision-making through the implementation of a cutting-edge monitoring and real-time communication
between the distribution and logistics area with individual retail stores, to share data and updated information that facilita-
tes agile and effective decision making, preventing ruptures and excess inventory, ensuring the availability of dairy product
in stores according to the particular needs of each location. The current process of distributing dairy products from the dis-
tribution center to the various stores of a nationwide chain of stores is analyzed in depth. The study focuses on identifying
opportunities for improvement in inventory management, demand forecasts and personalized replenishment strategies, to
correct the frequent mismatches between supply and demand that result in stock outages.
Keywords: Planning, Real Time Monitoring System, VMI, Distribution Process, Dairy Products.
RESUMO
A proposta deste projeto é otimizar o processo de distribuição de produtos lácteos de uma cadeia nacional de lojas com
o objetivo de aplicar uma abordagem de gestão integral na cadeia logística, reduzindo o estoque e reduzindo as quebras
nas lojas, garantindo o cumprimento eficiente das vendas e a satisfação ideal do cliente através de um aplicativo que gera
um sistema de comunicação em tempo real entre distribuição e lojas para compartilhar informações atualizadas, gerar
indicadores para a tomada de decisões ágeis e eficazes através da implementação de um sistema de monitorização de
ponta e de comunicação em tempo real entre a área de distribuição e logística com as lojas individuais de retalho, para
partilhar dados e informações actualizadas que facilitem a tomada de decisões ágeis e eficazes, evitando rupturas e ex-
cessos de stock, garantindo a disponibilidade de produtos lácteos nas lojas de acordo com as necessidades particulares
de cada local. O processo atual de distribuição de produtos lácteos do centro de distribuição para as várias lojas de uma
cadeia de lojas de âmbito nacional é analisado em profundidade. O estudo centra-se na identificação de oportunidades
de melhoria na gestão de stocks, nas previsões de procura e nas estratégias de reposição personalizada, de forma a
corrigir os frequentes desajustes entre a oferta e a procura que resultam em rupturas de stock.
Palavras-chave: Planeamento, Sistema de Monitorização em Tempo Real, VMI, Processo de Distribuição, Produtos
Lácteos.
238
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Introducción
La oportunidad se presenta en el contexto
de mejorar el proceso de distribución de
productos lácteos en la cadena de tiendas
a nivel Nacional. Se busca aplicar integral-
mente principios y enfoques actualizados
de gestión de cadena de suministro y logís-
tica, para lograr una optimización completa
de este proceso.
Esta oportunidad se presenta ante la ne-
cesidad de disminuir el stock y reducir los
quiebres en las tiendas, garantizando un
cumplimiento eficiente de las ventas y una
satisfacción óptima de los clientes.
Al disponer de un marco sólido para com-
prender los conceptos fundamentales de
la gestión de la cadena de suministro que
mencionan Chopra y Meindl (2021), se ge-
nera la oportunidad de planificar y coor-
dinar de manera estratégica los flujos de
productos lácteos desde la fuente hasta el
cliente final.
La planificación efectiva permitirá ajustar la
distribución en momentos críticos de alta y
baja demanda, reduciendo los quiebres y
optimizando los niveles de stock. Además,
se aprovechará el conocimiento compartido
sobre estrategias de planificación agrega-
da y colaboración con proveedores y socios
clave en la cadena de distribución.
Ivanov (2021), analiza en profundidad los
desafíos y estrategias actuales en la gestión
de la cadena de suministro ante escenarios
de incertidumbre y disrupción. Sus concep-
tos permiten comprender cómo desarrollar
estrategias de distribución de productos
lácteos que se adapten de forma ágil a ne-
cesidades y restricciones cambiantes en la
cadena de suministro. La gestión ágil de la
cadena de suministro es esencial ante en-
tornos cambiantes. Esto permite a la dis-
tribuidora de productos lácteos desarrollar
estrategias flexibles que satisfagan la de-
manda, sorteen restricciones y mejoren la
eficiencia del proceso.
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
Por su parte Hyndman & Athanasopoulos
(2021), ofrecen una guía práctica y actuali-
zada sobre métodos cuantitativos para ana-
lizar datos históricos de demanda y gene-
rar pronósticos precisos mediante técnicas
como suavizamiento exponencial, modelos
ARIMA, redes neuronales, etc. Esto es de
gran utilidad para pronosticar la demanda
futura esperada de productos lácteos en las
tiendas minoristas.
Esta propuesta está alineada a objetivos
críticos que contribuyen a la sostenibilidad,
rentabilidad y crecimiento del negocio de
distribución de productos lácteos de la ca-
dena de tiendas a nivel Nacional.
Mediante pronósticos de demanda preci-
sos, estrategias avanzadas de gestión de
inventarios y producción, y la implementa-
ción de un sistema innovador de comuni-
cación en tiempo real para compartir data
entre áreas, se logrará una distribución mu-
cho más eficiente, reduciendo rupturas de
stock y optimizando el flujo de productos
entre centros de distribución y tiendas mi-
noristas. Esto se traducirá en mayor rentabi-
lidad de la cadena de suministro, así como
en la completa satisfacción y fidelización
del cliente final.
Las recomendaciones de Ivanov, Dolgui,
Das, & Skolov (2019) sobre la implementa-
ción de sistemas de monitoreo en tiempo
real resultan relevantes y decisivas en el
caso de este proyecto. De esta manera, se
explorarán las prácticas de gestión que res-
paldan la personalización de las estrategias
de reabastecimiento (Christopher, 2016).
La implementación de un sistema de comu-
nicación en tiempo real en el ámbito de la
mejora del proceso de este proyecto, y un
flujo constante de información entre el de-
partamento de distribución y las tiendas,
nos permitirá explorar estrategias y tecno-
logías emergentes relacionadas con la ges-
tión de datos y la toma de decisiones ba-
sada en información actualizada (Chopra y
Meindl, 2021).
239
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
Metodología
Se pretende aplicar de manera integral di-
versos conceptos y herramientas modernas
de gestión de cadena de suministro, gestión
logística y transformación digital, para obte-
ner mejoras sustanciales en el actual proce-
so de distribución de productos lácteos de
una cadena de tiendas a nivel Nacional.
Para ello los objetivos del presente análisis
estarán enfocados como se detalla en la si-
guiente tabla:
Tabla 1. Objetivos e indicadores del proyecto
Objetivo
Indicador
• Reducir en un 15% los quiebres de
stock de productos lácteos en las tiendas de la
cadena nacional mediante el análisis de
patrones de demanda
histórica, en un plazo
de
6
meses.
• Quiebre del Producto
• Desarrollar estrategias de
reabastecimiento personalizadas para el 90%
de las tiendas, que permitan ajustar los niveles
de inventario según la demanda prevista,
en
un
periodo
de 3 meses.
• Niveles de Stock
• Implementar un sistema de
comunicación en tiempo real entre el área de
distribución y las tiendas que permita
compartir información actualizada de
inventarios, reduciendo en un 20% el tiempo
de respuesta
para la toma de
decisiones que
prevengan quiebres y excesos
de stock, en un
plazo de 4 meses.
• Rotación de Inventario
• OTIF
La máxima prioridad es garantizar óptimos
niveles de inventario de lácteos para evitar
rupturas de stock en tiendas, cumpliendo
así con la demanda esperada y aseguran-
do disponibilidad de productos. En segun-
do lugar, se busca mejorar la satisfacción
del cliente final en cuanto a abastecimiento
en tiendas. Por último, se requiere agilizar
la comunicación entre equipos para deci-
siones informadas que mejoren la eficiencia
del proceso de distribución.
Para explorar las posibles alternativas de
solución se utilizaron las siguientes técnicas
y herramientas:
• Revisión de literatura especializada en
gestión de cadena de suministro, logística
y transformación digital para identificar las
mejores prácticas aplicables al caso.
• Análisis FODA del proceso actual de
distribución para detectar oportunida-
des de mejora.
• Análisis del proceso actual de Evalua-
ción de proveedores logísticos que pue-
dan ser aliados estratégicos para opti-
mizar la distribución.
• Benchmarking a otra cadena de retail
para conocer iniciativas exitosas imple-
mentadas.
• Análisis de costo-beneficio de cada al-
ternativa para determinar retornos de
240
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
inversión, priorización ideas en base a
viabilidad e impacto potencial.
Tras este proceso de exploración, se delimi-
taron las siguientes tres alternativas princi-
pales para un análisis más profundo:
Tabla 2. Alternativas a Evaluar para el proyecto
Alternativas
Información relevante
Inversión inicial
Alternativa 1:
Implementación del indicador
OTIF y evaluación de su
impacto en la distribución de
productos lácteos.
Alternativa 2:
Modelo de Pronóstico de
Demanda y Planificación de
Inventario.
Alternativa 3:
Implementación de Sistema
de Monitoreo en Tiempo
Real.
- Despacho (Transporte
de productos lácteos a
las tiendas).
- Carga de góndola.
- Cronograma de
Despacho.
- Stock de Seguridad.
- Desarrollo y Diseño de
indicadores.
- Diseño de aplicativo de
monitoreo en Tiempo
Real (Instalación de
aplicativo).
El siguiente análisis se encuentra basado en
el desarrollo de un modelo de pronóstico de
demanda y planificación de inventario, lo que
nos ayudará a seleccionar un enfoque ade-
cuado para predecir la demanda futura de
productos lácteos en donde la cadena de
tiendas a nivel Nacional realiza la distribución.
Resultados
Las alternativas planteadas van orientadas a
la decisión de inversión de un proyecto que
permita a la cadena de tiendas de produc-
tos lácteos a nivel nacional alcanzar el ob-
jetivo estratégico de negocio de optimizar el
proceso de distribución para reducir ruptu-
ras de stock y excesos de inventario. Dentro
del análisis de cada una de las alternativas
se pretende evaluar los resultados del VAN,
TIR y WACC de diferentes alternativas de in-
versión para determinar aquella que genere
mayor rentabilidad y estabilidad.
Tras un riguroso análisis, se identificaron
tres alternativas principales para la optimi-
zación del proceso de distribución de pro-
ductos lácteos en la cadena de tiendas a
nivel nacional:
Se presenta a continuación un análisis de
las 3 alternativas considerando VAN, TIR y
WACC estimado del 15%, para orientar la
decisión de inversión que permita alcanzar
el objetivo estratégico:
Tabla 3. Resumen de Alternativas por Métricas
Alternativa
Inversión
VAN 3 años
TIR 3 años
1. Implementación de indicadores OTIF
$ 150.000,00
$ 55.500,00
28%
2. Modelos Analíticos de Pronóstico
$ 350.000,00
$ 182.000,00
38%
3. Sistema de Monitoreo en Tiempo Real
$ 650.000,00
$ 690.000,00
55%
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
241
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Se asume un crecimiento acorde a la partici-
pación de mercado proyectada en cada es-
cenario. Los gastos se mantienen constantes.
El WACC se calcula con una estructura de
40% deuda y 60% capital.
Para cada una de las alternativas se anali-
zan dos escenarios: uno conservador y otro
optimista con su respectivo escenario ideal.
Proceso productos lácteos que no necesi-
tan refrigeración:
1. Generación de solicitudes de reapro-
visionamiento a tiendas: este proceso
se realiza a las 3am.
2. Incorporación de solicitudes de reapro-
visionamiento a tiendas para despacho
de las mismas: las bodegas reciben las
solicitudes de despacho y realizan un
proceso de incorporación al ERP de la
compañía para poder comenzar a traba-
jarlas, esto lo realizan de acuerdo a los
horarios de salida de los camiones.
3. Despacho de solicitudes de reaprovi-
sionamiento a tiendas: picking de los
productos en cada una de las ubicacio-
nes según las cantidades que está solici-
tando el cálculo de reaprovisionamiento.
4. Consolidación de unidades logísticas:
aquí se consolida toda la mercadería
trabajada en el picking con el objetivo
de utilizar la menor cantidad de unida-
des logísticas sin afectar la calidad del
producto, esto con la finalidad de utilizar
los menos recursos posibles en términos
de camiones y unidades logísticas.
5. Carga de camión: carga de unidades
logísticas al camión, dependiendo de
las cantidades de unidades logísticas
se utilizarán diferentes tipos de camio-
nes pequeños, medianos o grandes, de
esto depende el costo de transporte.
6. Envío de camión: Se envía el camión
del CD con la mercadería de las tiendas
que están despachando, en un camión
pueden compartir despacho de algunas
tiendas dependiendo de las distancias y
el volumen.
7. Recepción de mercadería en tiendas:
las tiendas descargan la mercadería,
validan mediante el remito/guía de re-
visión lo que está llegando y confirman
la recepción.
8. Este proceso se realiza todos los días
dependiendo de las frecuencias de des-
pacho de las tiendas y sus horarios.
Figura 1. Estructura actual de abastecimiento – Productos lácteos que no necesitan
refrigeración
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
242
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Proceso productos lácteos que necesitan
refrigeración:
Para productos que necesitan refrigera-
ción, la diferencia es que esta mercadería
no está almacenada, sino que es crossdoc-
king. Esto quiere decir que se solicitan can-
tidades al proveedor, ingresa a la bodega y
se despacha a las tiendas.
1. Existe un cronograma de pedido por
tipo de producto, proveedor y día de la
semana para generación de pedidos.
2. En el día que le corresponde según el
cronograma de pedidos, se genera un
cálculo de reaprovisionamiento por la
necesidad en las tiendas considerando
lo siguiente: Lo que las tiendas van a
consumir hasta que el pedido llegue a la
tienda, la exhibición mínima de venta en
la percha y lo que se proyecta consumir
hasta el siguiente despacho del produc-
to en la tienda.
3. Se consolida la necesidad de las tien-
das por producto y se genera una orden
de compra al proveedor.
4. El proveedor recibe la orden de compra,
por lo general se demora en entregar 4
días a la bodega.
5. La bodega recibe la mercadería y la en-
vía a las tiendas dependiendo del día en
que le toca despacho a los locales.
Figura 2. Estructura actual de abastecimiento – Productos lácteos que necesitan refrige-
ración
La implementación de un Sistema de Moni-
toreo en Tiempo Real, se presenta como la
alternativa más recomendable
Si bien la inversión inicial requerida para
esta opción es considerablemente más alta
que las otras alternativas, los beneficios
proyectados a mediano y largo plazo, tan-
to financieros como estratégicos, justifican
plenamente esta inversión transformadora.
El alto valor actual neto (VAN) de $690,000
y una tasa interna de retorno (TIR) del 55%
en un horizonte de 3 años, superiores a las
otras opciones, respaldan la solidez finan-
ciera de esta iniciativa.
La Alternativa 3 es la opción más sólida fi-
nancieramente y estratégica por su capaci-
dad para optimizar integralmente la gestión
de la cadena de distribución de lácteos, fa-
cilitar el cumplimiento de los KPIs y objetivos
del negocio, y generar beneficios tangibles
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
243
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
en términos de reducción de costos, incre-
mento de ventas y satisfacción del cliente,
por lo que se recomienda seleccionar esta
opción por su alto retorno financiero y ali-
neación estratégica para la empresa.
Luego de haber analizado cada alternativa
con sus respectivos indicadores, se eligió
la alternativa de implementar un Sistema de
Monitoreo en Tiempo Real, puesto que es una
solución integral en la cual se requiere una
inversión inicial significativa, pero su impacto
en la optimización de la cadena de distribu-
ción y los beneficios proyectados a mediano
plazo justifican ampliamente los costos. Si
bien su implementación puede ser compleja,
esta alternativa brinda visibilidad en tiempo
real de inventarios, demanda y movimientos
a lo largo de toda la cadena, permitiendo una
toma de decisiones ágil y coordinada entre
las distintas áreas involucradas.
Alternativa 3 – Sistema de Monitoreo en
Tiempo Real
Papadopoulos, Gunasekaran, Dubey, &
Fosso Wamba (2017), proponen un marco
de implementación de sistemas de monito-
reo en tiempo real para obtener visibilidad
sobre flujos en la cadena de suministro. Sus
recomendaciones técnicas sirven de base
para desarrollar un sistema que monitoree
el abastecimiento de lácteos desde distri-
buidores hacia tiendas.
Inversión inicial: $650,000
• VAN 3 años: $690,000
• TIR 3 años: 55%
• WACC estimado: 15%
Tabla 4. Alternativa 3 – Sistema de Monitoreo en Tiempo Real
PROS:
CONS:
Escenario conservador:
• Brinda visibilidad de inventarios y demanda en tiempo real.
• Permite coordinación entre áreas para decisiones ágiles.
• VAN 3 años: $690,000
• TIR 3 años: 55%
Escenario ideal:
• Impacta positivamente todos los KPIs y objetivos del negocio.
• Reduce costos operativos y optimiza integralmente la distribución.
Escenario conservador:
• Alta inversión inicial en infraestructura.
• Requiere cambio cultural en la organización.
• WACC estimado: 15%
Escenario ideal:
• Depende del compromiso total de la dirección.
• Su éxito no está garantizado si no hay apoyo.
• Viabilidad: Alta, factible con compromi-
so de la dirección.
• Alineación estratégica: Total, impacta
todos los KPIs y objetivos de la distribu-
ción.
Con una TIR del 55%, es un proyecto suma-
mente rentable y tiene un alto potencial de
generar beneficios significativos en com-
paración con la inversión inicial. Además,
el VAN es positivo y asciende a $690,000,
lo que significa que los beneficios netos fu-
turos, descontados a la tasa de descuento
utilizada, son mayores que el costo inicial
de la inversión.
Esta es la opción más viable en términos de
impacto estratégico, optimización de proce-
sos y rentabilidad proyectada, donde si bien
se requiere una inversión inicial significativa,
los beneficios potenciales en términos de re-
ducción de costos operativos, incremento de
ventas y mejora en la satisfacción del cliente
hacen que sea una iniciativa sumamente re-
comendable y alineada con los objetivos de
negocio de la empresa.
Se proponen las nuevas estructuras de
abastecimiento aplicando la implementa-
ción del Sistema de Monitoreo en Tiempo
Real VMI (Vendor Managed Inventory):
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
244
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Figura 3. Propuesta de estructura de abastecimiento – Productos lácteos que no necesi-
tan refrigeración
Para productos lácteos que no necesitan
refrigeración:
1. Se implementarán sensores IoT y dis-
positivos de rastreo en los centros de
distribución, camiones y tiendas para
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
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RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
monitorear en tiempo real los niveles de
inventario.
2. Un sistema centralizado recopilará y
analizará estos datos para generar reco-
mendaciones de reabastecimiento ópti-
mas por tienda, en lugar de generarse
solicitudes estándar a las 3am.
3. Esta información se compartirá en tiem-
po real con el área de distribución, que
podrá tomar decisiones ágiles sobre
picking, consolidación y despachos per-
sonalizados por tienda.
4. El monitoreo constante permitirá elimi-
nar procesos repetitivos, automatizando
la generación de solicitudes ideales de
reabastecimiento.
5. La visibilidad de inventarios en tiendas
facilitará la planificación de rutas y utili-
zación óptima de camiones y unidades
logísticas.
6. Las tiendas también tendrán visibilidad
de los envíos en camino para preparar
la recepción.
En esta nueva estructura, se implementará
un sistema VMI que permita la visibilidad
en tiempo real de los niveles de inventario
en los centros de distribución, camiones y
tiendas minoristas. Para ello, se instalarán
sensores IoT y dispositivos de rastreo que
recopilarán datos precisos sobre existen-
cias, movimientos, ubicaciones, etc.
Estos datos serán enviados a un sistema
central de monitoreo que los consolidará y
analizará mediante algoritmos inteligentes.
En lugar de generar solicitudes estándar de
reabastecimiento, este sistema recomendará
de forma dinámica y personalizada los pro-
ductos y cantidades óptimas que deben ser
despachados a cada tienda en particular, en
función de su demanda real detectada.
Esta información actualizada será compar-
tida con el área de distribución, permitién-
doles planificar de forma ágil y eficiente los
procesos de picking en los centros, consoli-
dación de envíos y despachos personaliza-
dos hacia las tiendas según sus necesida-
des específicas.
Al contar con visibilidad constante de in-
ventarios, se eliminarán procesos manuales
repetitivos como la generación periódica de
solicitudes estándar. En su lugar, el sistema
VMI generará automáticamente instruccio-
nes de reabastecimiento ideales basadas
en datos reales.
Adicionalmente, la visibilidad de existencias
en tiendas facilitará una mejor planificación
de rutas de reparto, optimizando la utiliza-
ción de camiones y unidades logísticas.
Por último, las tiendas minoristas también
tendrán acceso a información en tiempo
real sobre los envíos que se encuentran
en camino, lo que les permitirá prepararse
adecuadamente para la recepción oportu-
na de la mercadería.
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
246
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Figura 4. Propuesta de estructura de abastecimiento – Productos lácteos que no necesi-
tan refrigeración
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
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RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Para productos lácteos refrigerados:
1. Se implementará un módulo VMI (Vendor
Managed Inventory) que permita com-
partir información en tiempo real de in-
ventarios en tiendas con los proveedores.
2. Los proveedores podrán así analizar y
gestionar de forma autónoma los niveles
de inventario en las tiendas.
3. Se eliminarán procesos manuales como
generación de pedidos y órdenes de
compra puntuales.
4. Los proveedores despacharán de for-
ma automática según reglas de reabas-
tecimiento dinámicas basadas en datos
reales.
5. Los centros de distribución recibirán las
entregas de proveedores y despacha-
rán de inmediato a tiendas (crossdoc-
king inteligente).
6. Habrá total visibilidad en tiempo real del
flujo de productos refrigerados desde
proveedores hasta tiendas.
Para los productos lácteos refrigerados que
deben mantenerse en cadena de frío, se im-
plementará un módulo VMI que permita com-
partir en tiempo real la información de los ni-
veles de inventario en las tiendas minoristas
con los proveedores de estos productos.
Los proveedores, al contar con esta visibi-
lidad constante, podrán analizar de forma
autónoma las necesidades de reabasteci-
miento en cada punto de venta y gestionar
los niveles óptimos de inventario, eliminan-
do la necesidad de que las tiendas gene-
ren pedidos y órdenes de compra de forma
manual y puntual.
En su lugar, los proveedores despacharán
automáticamente los productos requeridos
según reglas dinámicas de reabastecimien-
to que se ajustarán en base a los datos rea-
les de consumo e inventarios compartidos
por el sistema VMI.
Cuando los productos lleguen a los cen-
tros de distribución desde los proveedores,
serán derivados de inmediato mediante un
proceso de crossdocking inteligente hacia
las tiendas que los requieran, reduciendo
tiempos de almacenamiento intermedio.
De esta manera, se logrará una visibilidad
total e integrada en tiempo real de todo el
flujo de los productos lácteos refrigerados,
desde las instalaciones de los proveedores
hasta su arribo final a los anaqueles de las
tiendas minoristas.
En esencia, con el Sistema VMI se digitali-
zarán y automatizarán la mayoría de proce-
sos manuales actuales, introduciendo inte-
ligencia y visibilidad en tiempo real en toda
la cadena de frío, para una gestión óptima
de inventarios y distribución alineada con la
demanda real de productos refrigerados.
Tabla 5. Matriz de Riesgos y Plan de Mitigación
Riesgos
Impacto
Probabilida
d
Plan de mitigación:
Score
Complejidad en la
integración
de sistemas
y
tecnologías
Alto
Media
Realizar pruebas piloto
16
Capacitación técnica
Trabajo conjunto con socios
tecnológicos
Dependencia de
proveedores
Medio
Media
Diversificar proveedores tecnológicos
12
Establecer acuerdos de nivel de
servicio sólidos
Resistencia al cambio
Alto
Alta
Campaña de sensibilización
20
Capacitación exhaustiva
Gestión efectiva del cambio
Disrupción temporal
Medio
Media
Implementación por fases de las
operaciones
12
Plan de contingencia
Comunicación constante
Vulnerabilidades de
seguridad
Alto
Baja
Implementar medidas de seguridad
8
Auditorías de seguridad
Monitoreo constante
Preocupaciones sobre
regulaciones
Medio
Media
Cumplir con privacidad de datos
12
Políticas de privacidad
Encriptar datos sensibles
Altos costos de inversión
inicial
Alto
Media
Planificación financiera detallada
15
Buscar fuentes de financiamiento
Implementación por fases
Riesgo de
sobrestimación de
beneficios
Medio
Media
Análisis exhaustivo de beneficios
12
Monitoreo constante de KPIs
Ajustes periódicos
Complejidad en la
gestión del cambio
Alto
Media
Plan de gestión del cambio
16
Liderazgo visible
Comunicación constante
Dependencia de
proveedores externos
Medio
Baja
Selección cuidadosa de proveedores
6
Acuerdos e nivel de servicio
Plan de contingencia
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
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RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Riesgos
Impacto
Probabilida
d
Plan de mitigación:
Score
Complejidad en la
integración de sistemas y
tecnologías
Alto
Media
Realizar pruebas piloto
16
Capacitación técnica
Trabajo conjunto con socios
tecnológicos
Dependencia de
proveedores
Medio
Media
Diversificar proveedores tecnológicos
12
Establecer acuerdos de nivel de
servicio sólidos
Resistencia al cambio
Alto
Alta
Campaña de sensibilización
20
Capacitación exhaustiva
Gestión efectiva del cambio
Disrupción temporal
Medio
Media
Implementación por fases de las
operaciones
12
Plan de contingencia
Comunicación constante
Vulnerabilidades de
seguridad
Alto
Baja
Implementar medidas de seguridad
8
Auditorías de seguridad
Monitoreo constante
Preocupaciones sobre
regulaciones
Medio
Media
Cumplir con privacidad de datos
12
Políticas de privacidad
Encriptar datos sensibles
Altos costos de inversión
inicial
Alto
Media
Planificación financiera detallada
15
Buscar fuentes de financiamiento
Implementación por fases
Riesgo de
sobrestimación
de
beneficios
Medio
Media
Análisis exhaustivo de beneficios
12
Monitoreo constante de KPIs
Ajustes periódicos
Complejidad en la
gestión
del cambio
Alto
Media
Plan de gestión del cambio
16
Liderazgo visible
Comunicación constante
Dependencia de
proveedores
externos
Medio
Baja
Selección cuidadosa de proveedores
6
Acuerdos e nivel de servicio
Plan de contingencia
La matriz de riesgos y plan de mitigación
evalúa los riesgos potenciales asociados a
la implementación de un Sistema de Monito-
reo en Tiempo Real, considerando su impac-
to, probabilidad y un score ponderado. Para
cada riesgo, se proponen planes de mitiga-
ción específicos con el objetivo de minimizar
su impacto y probabilidad de ocurrencia.
Es importante abordar estos riesgos de ma-
nera proactiva y contar con un plan de con-
tingencia sólido para garantizar una imple-
mentación exitosa del sistema y maximizar
los beneficios esperados en términos de
optimización de la cadena de distribución,
reducción de costos operativos y mejora en
la satisfacción del cliente.
Plan de implementación
La implementación del plan para mejorar el
proceso de distribución a tiendas de produc-
tos lácteos a nivel nacional a través del Siste-
ma de Monitoreo en Tiempo Real VMI implica
una serie de pasos detallados a continuación:
1. Selección y Adquisición de Tecnología:
• Se procederá a seleccionar los sensores
IoT y dispositivos de rastreo adecuados
para instalar en los centros de distribu-
ción, camiones y tiendas.
• Se realizará el proceso de adquisición
de dicha tecnología, considerando as-
pectos como la calidad, compatibilidad
y costos.
2. Instalación y Conguración de Dispo-
sitivos:
• Se asignará un equipo responsable de
la instalación y configuración de los sen-
sores IoT y dispositivos de rastreo en los
lugares designados.
• Se llevará a cabo la instalación física de
los dispositivos y se configurarán para
asegurar la correcta transmisión de datos.
3. Desarrollo del Sistema Centralizado:
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
249
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
• Se establecerá un equipo de desarrollo
de software encargado de crear el siste-
ma centralizado para recopilar y analizar
los datos provenientes de los dispositi-
vos instalados.
• Se definirán los algoritmos necesarios
para generar recomendaciones de rea-
bastecimiento óptimas por tienda basa-
das en la información recopilada.
4. Integración con el Área de Distribución:
• Se coordinará con el área de distribu-
ción para establecer una conexión efec-
tiva entre el sistema centralizado y las
áreas operativas.
• Se capacitará al personal del área de
distribución en el uso del nuevo sistema
y en la interpretación de las recomenda-
ciones de reabastecimiento generadas.
5. Automatización de Procesos:
• Se identificarán los procesos manuales
existentes que pueden ser automatiza-
dos mediante el nuevo sistema.
• Se implementarán las modificaciones
necesarias en los procedimientos ope-
rativos para integrar la automatización
proporcionada por el Sistema de Moni-
toreo en Tiempo Real.
6. Capacitación y Entrenamiento del Per-
sonal:
• Se llevarán a cabo sesiones de capaci-
tación y entrenamiento para todo el per-
sonal involucrado en la cadena de dis-
tribución, tanto en los aspectos técnicos
del nuevo sistema como en los cambios
en los procesos operativos.
• Se proporcionará soporte continuo para
garantizar una transición efectiva hacia
el nuevo sistema.
7. Pruebas Piloto y Ajustes:
• Se realizarán pruebas piloto en algunas
ubicaciones seleccionadas para probar
la eficacia del sistema y realizar ajustes
necesarios.
• Se recopilarán comentarios y retroali-
mentación del personal y se realizarán
los cambios pertinentes antes de la im-
plementación a gran escala.
8. Implementación a Gran Escala:
• Una vez completadas las pruebas piloto
y realizados los ajustes necesarios, se
procederá a implementar el Sistema de
Monitoreo en Tiempo Real en todas las
ubicaciones de la cadena de distribu-
ción a nivel nacional.
• Se establecerá un plan de implementa-
ción detallado, que incluya fechas de
inicio, roles y responsabilidades, y me-
didas de seguimiento y control.
9. Evaluación y Seguimiento:
• Se establecerán métricas clave de des-
empeño para evaluar el impacto del
nuevo sistema en la eficiencia de la ca-
dena de distribución y en los resultados
comerciales.
• Se realizarán evaluaciones periódicas
para monitorear el progreso y realizar
ajustes según sea necesario para ga-
rantizar el éxito continuo del proyecto.
La implementación del Sistema de Monito-
reo en Tiempo Real VMI requerirá una pla-
nificación cuidadosa, coordinación efectiva
y compromiso de todas las partes interesa-
das. Sin embargo, se espera que los bene-
ficios a largo plazo en términos de optimiza-
ción de la cadena de distribución y mejora
en la satisfacción del cliente justifiquen am-
pliamente los esfuerzos invertidos.
Cronograma de Implementación.
El cronograma de implementación para el
proyecto de mejora en el proceso de distri-
bución a tiendas de productos lácteos me-
diante el Sistema de Monitoreo en Tiempo
Real VMI:
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
250
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
Figura 5. Diagrama de Gantt – Cronograma de Implementación
Conclusiones
• El presente proyecto ha analizado en
profundidad la oportunidad de mejorar
el proceso de distribución de productos
lácteos en una cadena de tiendas a nivel
nacional. Después de evaluar diferentes
alternativas, se ha seleccionado como
la opción más viable e integral la imple-
mentación de un novedoso Sistema de
Monitoreo en Tiempo Real basado en
VMI (Vendor Managed Inventory).
• Esta solución aprovecha tecnologías
disruptivas como el Internet de las Co-
sas (IoT), analítica avanzada, machine
learning y toma de decisiones automa-
tizadas, para brindar visibilidad en tiem-
po real de los niveles de inventario, de-
manda y movimientos a lo largo de toda
la cadena de suministro. Esto permitirá
optimizar integralmente el flujo de pro-
ductos desde los centros de distribución
hasta las tiendas minoristas.
• Al contar con información actualizada,
se podrán diseñar estrategias de rea-
bastecimiento personalizadas acorde a
las necesidades específicas de cada lo-
calidad, eliminando rupturas de stock y
excesos de inventario. Adicionalmente,
la automatización de procesos manua-
les facilitará una toma de decisiones ágil
y efectiva en toda la operación logística.
• Más allá de los sustanciales beneficios
financieros proyectados, con un VAN de
$690,000 y una TIR del 55% en 3 años,
esta iniciativa coloca a la empresa a la
vanguardia en transformación digital,
fortaleciendo su posición competitiva de
cara al futuro. La completa satisfacción
del cliente final también se verá incre-
mentada al asegurar la disponibilidad
GUERRA JAIME, D. O., AVILÉS BANCHÓN, M. I., JAIME GAME, C. O., & GUERRA JAIME, G. A.
251
RECIMUNDO VOL. 8 N°2 (2024)
constante de productos lácteos en los
anaqueles de las tiendas.
• En resumen, la implementación del Siste-
ma de Monitoreo en Tiempo Real VMI re-
presenta una oportunidad transformado-
ra para optimizar de manera holística la
cadena de distribución de lácteos, gene-
rando ahorros operativos, incrementando
la rentabilidad del negocio y maximizan-
do la experiencia del consumidor.
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CITAR ESTE ARTICULO:
Guerra Jaime, D. O., Avilés Banchón, M. I., Jaime Game, C. O., & Guerra
Jaime, G. A. (2024). Mejora en el proceso de distribución a tiendas de pro-
ductos lácteos de una cadena de tiendas a nivel nacional. RECIMUNDO,
8(2), 236-251. https://doi.org/10.26820/recimundo/8.(2).abril.2024.236-251
MEJORA EN EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN A TIENDAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE UNA CADENA DE
TIENDAS A NIVEL NACIONAL
