DOI: 10.26820/recimundo/8.(especial).octubre.2024.91-99

URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/2351

EDITORIAL: Saberes del Conocimiento

REVISTA: RECIMUNDO

ISSN: 2588-073X

TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de revisión

CÓDIGO UNESCO: 5311 Organización y Dirección de Empresas

PAGINAS: 91-99

Atributos de la comida tradicional de la ciudad Latacunga. Evidencia

empírica con futura aplicación en marketing sensorial

Analysis of the attributes quality of the traditional food of Latacunga. Empirical

evidence with future application in sensory marketing

Análise dos atributos de qualidade da comida tradicional de Latacunga. Evidências

empíricas com futura aplicação em marketing sensorial

Fabricio Guamán-Guevara1

RECIBIDO: 10/04/2024 ACEPTADO: 11/05/2024 PUBLICADO: 06/10/2024

1. University of St. Andrews; Saint Andrews, Escocia; fabricio.guaman.guevara@gmail.com; https://orcid.

org/0000-0002-1008-1452

CORRESPONDENCIA

Fabricio Guamán-Guevara

fabricio.guaman.guevara@gmail.com

Saint Andrews, Escocia

RESUMEN

La zona Central del Ecuador abarca un rico patrimonio cultural e histórico, que en las últimas décadas se ha convertido

en el principal atractivo para turistas que buscan explorar y experimentar la riqueza gastronómica y participar en diversos

festivales locales durante todo el año. Sin embargo, aún se requieren de estudios empíricos sobre turismo gastronómico

en la provincia de Cotopaxi, particularmente en la ciudad de Latacunga. Por esta razón, el presente estudio examina la

percepción general de los turistas en la calidad de los alimentos y bebidas tradicionales basados en sus atributos. Se

realizó una encuesta en línea entre septiembre de 2021 y febrero de 2022, y se recopilaron 445 cuestionarios válidos, que

fueron analizados cuantitativamente con pruebas de ANOVA y Post Hoc-Tukey HSD. Los resultados revelan un nivel alto

de aceptación y satisfacción de la calidad de la comida consumida. Sin embargo, el emplatado o la presentación es un

atributo que se debe mejorar, esto en comparación con atributos como la autenticidad, sabor, ingredientes, y frescura que

obtuvieron una mayor percepción positiva, convirtiéndoles en atributos representativos o elementos diferenciadores de la

gastronomía local, que pueden ser utilizados para desarrollar estrategias efectivas de posicionamiento, marca y marke-

ting, particularmente marketing sensorial.

Palabras clave: Turismo gastronómico, Latacunga, Marketing sensorial, Atributos, Comida tradicional.

ABSTRACT

The Central zone of Ecuador encompasses a rich cultural and historical heritage, which in recent decades has become the

main attraction for tourists seeking to explore and experience its gastronomic wealth and participate in various local festivals

throughout the year. However, there remains a need for more empirical studies on gastronomic tourism in the Cotopaxi provin-

ce, especially in Latacunga city. To address this gap, the present empirical study examines tourists' perception of traditional

local food quality (food and beverages) based on ten attributes that encourage consumption. An online survey collected 445

valid questionnaires between September 2021 and February 2022. The data was analyzed using ANOVA and Post Hoc-Tukey

HSD methods. Preliminary results indicate an average rating of 4.1 out of 5 points in the perception of the food quality, re-

vealing a high level of acceptance and satisfaction. However, plating or presentation is an attribute that must be improved, in

comparison with other attributes such as authenticity, ﬂavour, ingredients, and freshness that were perceived more positively

in terms of quality, rendering them more valuable as representative attributes or differentiating elements of local gastronomy.

These insights can help develop optimal positioning, branding and marketing strategies, such as sensory marketing.

Keywords: Gastronomic tourism, Latacunga, Sensory marketing, Attributes, Traditional food.

RESUMO

A zona central do Equador engloba um rico património cultural e histórico, que nas últimas décadas se tornou a principal

atração para os turistas que procuram explorar e experimentar a sua riqueza gastronómica e participar em várias festas

locais ao longo do ano. No entanto, continua a haver necessidade de mais estudos empíricos sobre o turismo gastronó-

mico na província de Cotopaxi, especialmente na cidade de Latacunga. Para colmatar esta lacuna, o presente estudo

empírico examina a perceção dos turistas sobre a qualidade da comida tradicional local (alimentos e bebidas) com base

em dez atributos que incentivam o consumo. Uma pesquisa online coletou 445 questionários válidos entre setembro de

2021 e fevereiro de 2022. Os dados foram analisados usando os métodos ANOVA e Post Hoc-Tukey HSD. Os resultados

preliminares indicam uma classiﬁcação média de 4,1 em 5 pontos na perceção da qualidade dos alimentos, revelando

um elevado nível de aceitação e satisfação. No entanto, o empratamento ou a apresentação é um atributo que deve ser

melhorado, em comparação com outros atributos como a autenticidade, o sabor, os ingredientes e a frescura, que foram

percepcionados de forma mais positiva em termos de qualidade, tornando-os mais valiosos como atributos representa-

tivos ou elementos diferenciadores da gastronomia local. Estes conhecimentos podem ajudar a desenvolver estratégias

óptimas de posicionamento, branding e marketing, como o marketing sensorial.

Palavras-chave: Turismo gastronómico, Latacunga, Marketing sensorial, Atributos, Comida tradicional.

RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

Introducción

Desde el inicio del presente siglo, el turismo

gastronómico se ha caracterizado por ser

un nicho turístico en ascenso, centrándose

especíﬁcamente en la comida (alimentos y

bebidas) como un atractivo para explorar

y experimentar tradiciones, prácticas culi-

narias, productos y sabores únicos de un

destino (Dixit, 2021; Long, 2013). Además,

este tipo de turismo es considerado actual-

mente como una de las actividades más di-

námicas y rentables debido principalmente

a sus innumerables ventajas competitivas

en el mercado turístico y a la capacidad

única de permitir a los turistas sumergirse

en un destino y una cultura diferente, don-

de el consumo de productos alimenticios y

platos únicos producidos localmente (deno-

minados como comida tradicional) juega un

papel importante para brindar experiencias

memorables durante los viajes (Testa et al.,

2019). En última instancia, la producción y

posterior consumo de la comida local per-

mite la preservación y conservación del

patrimonio cultural inmaterial (Soare et al.,

2023), especialmente aquel transmitido de

forma oral entre generaciones (Kalenjuk Pi-

varski et. al., 2023).

En este contexto, dada la relevancia del turis-

mo gastronómico en la cultura, la economía,

la sociedad, el medio ambiente, el desarrollo

sostenible y el refuerzo de la identidad cul-

tural en ciertos destinos (Kim et al., 2013), la

gran mayoría de investigadores ha centrado

sus estudios en comprender el vínculo entre

el comportamiento de los turistas, los facto-

res motivacionales y los atributos cuantiﬁca-

bles y subjetivos de la comida tradicional lo-

cal. Estos factores siguen siendo evaluados

debido a su inminente impacto, sea positivo

o negativo, en la imagen de un destino, en la

planiﬁcación de viajes por turistas, la elec-

ción de alimentos en los diversos destinos

gastronómicos, la demanda de productos

locales, niveles de satisfacción, tasas de re-

torno de turistas, y las implicaciones econó-

micas a las que la industria turística local se

enfrenta regularmente.

ATRIBUTOS DE LA COMIDA TRADICIONAL DE LA CIUDAD LATACUNGA. EVIDENCIA EMPÍRICA CON FUTU-

RA APLICACIÓN EN MARKETING SENSORIAL

A pesar de los importantes avances logra-

dos en la comprensión del comportamiento

de los turistas gastronómicos en los últimos

años, principalmente en países desarrolla-

dos que son ampliamente reconocidos por

su herencia culinaria distintiva; aún es fun-

damental comprender inicialmente qué atri-

butos de la comida tradicional motivan a los

turistas gastronómicos a consumir alimen-

tos y bebidas locales tradicionales, especí-

ﬁcamente en destinos ubicados en países

con economías en desarrollo que poseen

un invaluable patrimonio natural y cultural,

tal como el Ecuador.

En las últimas dos décadas, Ecuador se ha

destacado por poseer numerosas ciudades

que han sido reconocidas y premiadas in-

ternacionalmente por sus diversos atrac-

tivos naturales y no naturales, infraestruc-

tura, riqueza cultural, gastronomía, entre

otros (OMT, 2023; WTA, 2020). Sin embar-

go, aunque Ecuador ya tiene cierta notorie-

dad en los mercados turísticos, el turismo

gastronómico sigue siendo un segmento sin

explotar y su potencial de desarrollo soste-

nible a largo plazo ha sido en gran medida

ignorado por diversos actores, incluidas au-

toridades gubernamentales, proveedores

de servicios y la Academia. Estos actores

turísticos no han logrado abordar o detectar

eﬁcientemente los vacíos de conocimiento

vinculados con la gastronomía, por ende,

tampoco han podido impulsar estudios em-

píricos que permitan develar las compleji-

dades del turismo gastronómico en el Ecua-

dor, particularmente en destinos ubicados

en la zona central del Ecuador, incluidas las

ciudades de Latacunga, Ambato, Baños de

Agua Santa y Riobamba, que son ciudades

que reciben una alta demanda de turistas,

especialmente en días festivos nacionales

(Guamán et al., 2023; Paredes et al., 2021;

Rodas et al., 2024).

A diferencia de otros destinos ecuatoria-

nos de primer nivel como Quito, Guayaquil,

Cuenca y las Islas Galápagos, que son las

ciudades que cuentan con la adecuada

capacidad para concentrar la mayor pro-

94 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

porción de beneﬁcios derivados de las ac-

tividades turísticas nacionales (González,

2024), las ciudades de la región central del

Ecuador han sido relativamente excluidas

de los beneﬁcios generados por la inten-

sa promoción turística internacional, pro-

gramas turísticos estatales, estrategias de

marketing e investigación turística, particu-

larmente en el sector del turismo gastronó-

mico. En este sentido, dado que aún son

escasas las investigaciones empíricas vin-

culadas al turismo gastronómico nacional,

el presente estudio pretende determinar los

atributos de la comida tradicional que inﬂu-

yen en la decisión de los turistas a consumir

alimentos y bebidas que son parte del Patri-

monio Gastronómico de Latacunga.

Los resultados de la presente investigación

podrían convertirse en el paso inicial requeri-

do para que los actores de la industria turísti-

ca mejoren los niveles de satisfacción de tu-

ristas nacionales y extranjeros con respecto

a la comida tradicional de Latacunga. Estas

mejoras necesitan de nuevos conocimientos,

particularmente desde el componente de la

comida, que es crucial para la posterior apli-

cación de técnicas de marketing sensorial.

En este contexto, el marketing sensorial o

también conocido como marketing experien-

cial se centra en aprovechar los cinco senti-

dos humanos (i.e., vista, oído, olfato, gusto, y

tacto) para crear experiencias memorables e

inmersivas para los turistas. Para lograr este

objetivo, se combinan los componentes de

comida, música, decoración, y otros compo-

nentes culturales de un destino en particu-

lar. En el ámbito del turismo gastronómico, el

marketing sensorial juega un papel crucial a

la hora de mejorar la experiencia gastronó-

mica general y promover los destinos culina-

rios (Silaban et al., 2023).

Metodología

El presente trabajo de investigación se realizó

en la ciudad de Latacunga, en la zona central

del Ecuador. Esta ciudad se destaca por pre-

servar su patrimonio histórico-cultural y ofre-

cer turismo cultural (e.g., a través de eventos

en un contexto artístico, religioso e histórico),

actividades relacionadas con la gastronomía

y turismo natural. En conjunto, estas activida-

des contribuyen signiﬁcativamente a la eco-

nomía local, particularmente durante las tem-

poradas de alta demanda turística.

Para el presente estudio cuantitativo trans-

versal, se realizó una encuesta en línea, re-

copilándose 445 cuestionarios válidos de

turistas nacionales y extranjeros que visita-

ron Latacunga entre septiembre de 2021 y

febrero de 2022, y que consumieron alguno

de los ocho alimentos y bebidas tradicio-

nales icónicas que se expenden en sitios

como mercados, festivales y eventos al aire

libre, y restaurantes tradicionales, en parti-

cular: llapingacho, papas con cuy, tortillas

de maíz, gallina asada, yaguarlocro, caldo

de 31, chicha de Jora, y chaguarmishqui.

Los participantes, mayores de 18 años y

no-gente local, completaron un cuestiona-

rio semi-estructurado que contenía una se-

rie de preguntas organizadas en diferentes

secciones. Las preguntas formuladas fue-

ron mayoritariamente adaptadas de traba-

jos previos nacionales (e.g. Guamán et al.,

2023; Paredes et al., 2021) e internaciona-

les (Madaleno et al., 2018; Soonsan et al.,

2023). Particularmente, para efectos del

presente estudio, las secciones evaluadas

fueron: características sociodemográﬁcas,

comportamiento del turista, y atributos de la

comida tradicional consumida.

Con respecto a la última sección, se recolec-

tó información sobre la percepción del nivel

de calidad de dichos atributos (i.e., factores

sensoriales) de la comida tradicional consu-

mida, en la que cada participante debió res-

ponder varios ítems utilizando una escala de

tipo Likert, tal como se sugiere en la literatura

especializada (Madaleno et al., 2018; Rodas

et al., 2024). Así, la escala varió de 1 a 5 pun-

tos, donde 1 corresponde a la respuesta más

negativa, y 5 corresponde a la respuesta más

favorable con el anunciado planteado por los

investigadores. Por ejemplo: 1. Pésimo/a; 2.

Malo/a; 3. Neutral; 4. Bueno/a, y 5. Excelente.

GUAMÁN-GUEVARA, F.

RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

Antes de la aplicación de la encuesta, los

investigadores comunicaron anticipada-

mente a todos los participantes sobre los

ﬁnes netamente académicos del estudio;

además, de resaltar la conﬁdencialidad de

la información. Posterior a esto, se obtuvo

el consentimiento oral de las personas para

participar voluntariamente en este estudio.

Para el análisis cuantitativo de los datos re-

colectados se requirió del uso del software

estadístico SPSS versión 25. El cuestionario

fue evaluado estadísticamente mediante el

método alfa (α) de Cronbach o prueba de

conﬁabilidad, cuyo valor de ﬁabilidad fue

de 0.88, lo que indica estadísticamente una

alta consistencia interna y coherencia entre

los ítems y dimensiones analizadas.

Por otra parte, se realizó un análisis de va-

rianza (ANOVA) 1 vía de Kruskal-Wallis para

establecer potenciales diferencias signiﬁ-

cativas entre los atributos evaluados. Com-

plementariamente, se aplica un análisis de

comparaciones múltiples Post Hoc-Tukey

HSD para identiﬁcar patrones y realizar

comparaciones más especíﬁcas entre los

grupos analizados en cuanto a la variable

de interés, logrando así identiﬁcar qué atri-

butos especíﬁcos son signiﬁcativamente di-

ferentes entre sí.

Resultados

Características socio-demográcas: Las

principales características socio-demográ-

ﬁcas de los 455 turistas que participaron

en esta investigación, se detallan, a conti-

nuación:

Edad: El grupo estudiado fue heterogéneo,

sin embargo, la edad de la mayoría de par-

ticipantes se centró el rango de edad entre

18 y 34 años (73.7%). El grupo minoritario

fue aquel mayor a 50 años (5.6%).

Género: La gran mayoría de participantes

pertenecían al grupo de mujeres (64%), se-

guido del grupo de hombres que represen-

tan el 36%.

Lugar de residencia: La mayoría de parti-

cipantes fueron turistas nacionales (85%),

seguido del grupo de turistas extranjeros

(15%). Cabe mencionar que, del grupo de

turistas nacionales, el 53.3% corresponde

a las personas que viven en las ciudades

cercanas a Latacunga (zona central del

Ecuador), y el 31.7 % corresponde a per-

sonas que viven en ciudades alejadas de

Latacunga (otras regiones naturales o ciu-

dades que no son parte de la zona Central

del Ecuador).

Nivel de Educación: La mayoría de turistas

encuestados poseen un nivel de educación

superior (92.6%), el restante 7.4% poseen

una educación primaria o secundaria.

Ingreso mensual: El 51% de los participan-

tes indican que poseen un ingreso mensual

entre 400 y 1000 USD, 49% restante se di-

viden en aquellos que poseen un ingreso

menor a 400 USD (21.8%) y superior a 1000

USD (27.2%).

Comportamiento del turista: Los resulta-

dos indican que, para el período de estudio,

la mayoría de participantes decidieron rea-

lizar turismo gastronómico como principal

propósito para visitar Latacunga (88.1%),

seguido de turismo Cultural (eventos religio-

sos, históricos, festivales, entre otros), vista

a amigos y familiares. Además, 78.9% de

turistas mencionan previas visitas a Lata-

cunga, las cuales en promedio superan las

cuatro visitas en los últimos 12 meses. Se

estimó que los turistas encuestados viajan

acompañados con al menos dos personas.

Por otro lado, para el 49.7% de turistas, el

gasto individual diario para su alimentación

supera los 50 USD. El 50% restante se di-

viden en aquellos que gastan entre 20 y 50

USD (38.7%), y menor a 20 USD (11.6%).

Atributos de la comida tradicional de La-

tacunga: Los resultados indican un prome-

dio de 4.1±0.9 puntos sobre 5 en una esca-

la Likert con respecto a la percepción de los

turistas con respecto a la calidad de los ali-

mentos y bebidas tradicionales locales con-

ATRIBUTOS DE LA COMIDA TRADICIONAL DE LA CIUDAD LATACUNGA. EVIDENCIA EMPÍRICA CON FUTU-

RA APLICACIÓN EN MARKETING SENSORIAL

96 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

sumidas. Esta alta valoración representa un

gran nivel de aceptación y satisfacción. Sin

embargo, el emplatado o la presentación

mostraron la puntuación global más baja

(3.9±1/5 puntos) en comparación con el

resto de atributos (Figura 1)

Figura 1. Mapa de calor del nivel de la percepción de los turistas en la calidad de los

atributos de los alimentos y bebidas tradicionales consumidas

Nota: Mapa de calor del nivel de la percepción de los turistas en la calidad de los atribu-

tos de los alimentos y bebidas tradicionales consumidas

Análisis de varianza (ANOVA)

El ANOVA indica que existe evidencia su-

ﬁciente para aﬁrmar que hay diferencias

signiﬁcativas entre los promedios de la

percepción de los turistas en la calidad de

cada atributo evaluado (subgrupo). El valor

de signiﬁcancia de p<0.001 indica que, al

menos uno de los subgrupos diﬁere signiﬁ-

cativamente de los demás (Tabla 1).

Tabla 1. ANOVA de los atributos de los alimentos y bebidas tradicionales consumidas

Suma de

cuadrados

Media

cuadrática

Sig.

Entre grupos

86.886

9.654

13.343

.000

Dentro de

grupos

3212.409

4440

.724

Total

3299.295

4449

Análisis de comparaciones múltiples Post

Hoc-Tukey HSD: Este análisis comparativo

indica que existen 4 subgrupos distintos,

cuyos promedios son similares entre sub-

grupos especíﬁcos y signiﬁcativamente di-

ferentes con respecto al resto de subgrupos

(Tabla 2). Concretamente, el atributo empla-

tado o presentación, con un promedio de

3.9/5 puntos, forma un único subgrupo ais-

lado de los demás.

Estos resultados evidencian a los atributos

que deben mejorar (Subgrupo 1: Emplatado)

y a los atributos que podrían ser utilizados en

GUAMÁN-GUEVARA, F.

RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

un contexto de marketing sensorial y campa-

ñas publicitarias, en las que se realcen tales

atributos (Subgrupo 4: autenticidad, sabor,

ingredientes, y frescura) (Tabla 2).

Tabla 2. Análisis de comparaciones múltiples Post Hoc-Tukey HSD entre los atributos de

los alimentos y bebidas tradicionales consumidas

Atributos N

Subgrupo para alfa = 0.05

Emplatado

445

3.9

Precio/calidad

445

4.0

Nutritivo

445

4.0

Fácil Preparación

445

4.1

Textura

445

4.1

Olor

445

4.1

Autenticidad

445

4.2

Sabor

445

4.3

Ingredientes

445

4.3

Frescura

445

4.3

Discusión

Los resultados obtenidos conﬁrman que la

gastronomía es un componente clave para

la industria del turismo, por lo que, no se

debe pasar por alto los potenciales beneﬁ-

cios para la economía local y para la pobla-

ción anﬁtriona, que en este caso de estudio

es Latacunga.

El análisis de datos indica que la mayoría

de turistas corresponden al grupo de turis-

tas nacionales o domésticos que, sin lugar

a dudas, se han convertido en el pilar de

la economía local a través del consumo de

alimentos tradicionales y la participación en

eventos culturales masivos. Estos resultados

tienen similitud con lo que ocurre en Ambato,

que es otra ciudad de primer nivel cerca de

Latacunga, en donde los turistas domésticos

se vinculan más a actividades gastronómi-

cas en comparación con el grupo de turistas

extranjeros (Guamán-Guevara et al. 2017).

Con respecto a los atributos evaluados en

los ocho alimentos y bebidas tradicionales

emblemáticos, si bien todos los atributos

poseen una alta aceptación, es convenien-

te mencionar que el Subgrupo compuesto

por autenticidad, sabor, ingredientes, y fres-

cura poseen una percepción positiva de la

calidad de la comida tradicional (alimentos

y bebidas) consumidas, por lo que, podrían

ser considerados como los atributos repre-

sentativos o elementos diferenciadores de

la gastronomía local. De este grupo, el sa-

bor (Martínez-Ruiz & Gómez-Cantó, 2016;

Guamán-Guevara et al., 2017) y la autenti-

cidad (Soonsan et al., 2023), son factores

que mayoritariamente inﬂuye positivamente

en la elección de los alimentos, generación

de experiencias memorables, altos niveles

de satisfacción, y en la probabilidad de re-

torno de los turistas, tal y como se inﬁere del

presente estudio y de otros estudios previos

(e.g., Martínez-Ruiz & Gómez-Cantó, 2016;

Guamán-Guevara et al., 2017). Sin embargo,

Madaleno et al. (2018) sugieren que tener un

cierto nivel de familiaridad con los atributos

de la comida local, incluyendo el sabor, pue-

de reducir signiﬁcativamente el interés de

los turistas en comprar y consumir esos pro-

ductos, lo cual es contrario a los resultados

obtenidos en esta investigación, en el que

los turistas poseían un alto nivel de familia-

ridad con la comida consumida conllevan a

percepción altamente positiva o satisfactoria

sobre sus atributos de la comida.

ATRIBUTOS DE LA COMIDA TRADICIONAL DE LA CIUDAD LATACUNGA. EVIDENCIA EMPÍRICA CON FUTU-

RA APLICACIÓN EN MARKETING SENSORIAL

98 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

Los resultados sugieren que los atributos

altamente positivos podrían ser utilizados

como elementos claves para promover y

generar experiencias gastronómicas memo-

rables y alcanzar niveles signiﬁcativos de

satisfacción de los turistas que asisten a los

diferentes eventos gastronómicos o restau-

rantes tradicionales. Complementariamente,

los atributos de la comida tradicional deben

combinarse con otros elementos sensoriales

del lugar donde se sirven o consumen los

alimentos y bebidas icónicas, permitiendo

realzar los atributos o cualidades del am-

biente y logrando una inﬂuencia positiva en

los cinco sentidos de los clientes (Silaban

et al., 2023). Esta experiencia sensorial del

ambiente y de la comida (i.e., visual, gusta-

tiva, auditiva, olfativa, y táctil) es el paso ini-

cial para crear experiencias gastronómicas

memorables, que pueden ser resaltadas

mediante adecuadas estrategias de mar-

keting, particularmente marketing sensorial

para resaltar la cultura local, incluyendo su

patrimonio cultural y gastronómico.

Consecuentemente, el presente trabajo

contribuye signiﬁcativamente al sector del

turismo gastronómico al proveer de infor-

mación valiosa en temas que actualmente

existe una limitada literatura, principalmente

de países en desarrollo, como el Ecuador.

Además, los resultados tienen implicacio-

nes prácticas para otros destinos nacio-

nales, particularmente ciudades cercanas

a Latacunga que forman parte de la zona

central del Ecuador, y que poseen atracti-

vos turísticos similares a los de Latacunga.

Conclusiones

La presente investigación empírica revela que

el turismo gastronómico de Latacunga, con

su combinación única de comida tradicional

local y celebraciones culturales, es un gran

atractivo para los turistas nacionales, particu-

larmente para mujeres altamente educadas.

En particular, los turistas nacionales que visi-

tan habitualmente Latacunga se sienten atraí-

dos por las actividades relacionadas con la

comida que son parte integral de los eventos y

festivales más memorables de la ciudad. Este

carácter distintivo fue más pronunciado du-

rante la temporada alta de turismo entre sep-

tiembre de 2021 y febrero de 2022, cuando

los turistas expresaron una gran satisfacción

y familiaridad con la cocina local, potencial-

mente asociadas a las visitas y experiencias

gastronómicas memorables previas.

Este estudio logró determinar los atributos

de los alimentos y bebidas tradicionales

que requieren mejorar (i.e., emplatado/pre-

sentación) y aquellos que potencialmente

pueden ser utilizados en futuras estrategias

de marketing sensorial y campañas publi-

citarias locales, naciones e internacionales,

tales como la autenticidad, sabor, ingre-

dientes, y frescura. Por tanto, los hallazgos

proporcionan una guía inicial para acadé-

micos, prestadores de servicios turísticos,

autoridades y comunidades anﬁtrionas que

buscan mejorar la satisfacción de los tu-

ristas que asisten a los regulares eventos

gastronómicos, restaurantes tradicionales

y otros lugares donde se consume comida

local, con el ﬁn de conservar y fortalecer la

demanda interna actual (e.g., visitantes sa-

tisfechos que viven cerca de los destinos)

y posteriormente atraer a más demanda in-

ternacional (turistas nuevos y recurrentes),

como ocurre en otros destinos (Fountain,

2022; Guamán et al., 2023), en los que se

pueden implementar en un futuro inmediato

ciertas estrategias de marketing sensorial.

Finalmente, dado que la ciudad de Lata-

cunga posee más atractivos que otros des-

tinos de primer nivel ubicados en la zona

central del Ecuador (e.g., Ambato y Baños);

esta ciudad y sus alrededores pueden con-

vertirse a corto plazo en un foco de interés

por sobre otras ciudades cercanas, espe-

cíﬁcamente para ﬁnes de investigación tu-

rística. Esta exclusividad realza aún más la

importancia de nuestros hallazgos en te-

mas de turismo gastronómico. Por lo que,

se recomienda continuar con más trabajos

transversales y longitudinales en todos los

nichos turísticos de Latacunga y otras ciu-

dades y parroquias de Cotopaxi.

GUAMÁN-GUEVARA, F.

RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)

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CITAR ESTE ARTICULO:

Guamán-Guevara, F. . (2024). Atributos de la comida tradicional de la ciudad

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RECIMUNDO, 8(Especial), 91–99. https://doi.org/10.26820/recimundo/8.(es-

pecial).octubre.2024.91-99

ATRIBUTOS DE LA COMIDA TRADICIONAL DE LA CIUDAD LATACUNGA. EVIDENCIA EMPÍRICA CON FUTU-

RA APLICACIÓN EN MARKETING SENSORIAL