DOI: 10.26820/recimundo/7.(2).jun.2023.209-216
URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/2042
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIMUNDO
ISSN: 2588-073X
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de Investigación
CÓDIGO UNESCO: 23 Química
PAGINAS: 209-216
La lecitina de girasol: un gran recurso para la
industria cosmética
Sunflower lecithin: a great resource for the cosmetics industry
A lecitina de girassol: um grande recurso para a indústria cosmética
Jenier Lucía Mora Loor
1
; Lissette Gabriela Beltrán Bravo
2
; Jaime Andrés Camino Valdéz
3
RECIBIDO: 29/04/2023 ACEPTADO: 22/05/2023 PUBLICADO: 15/06/2023
1. Magíster en Bioquímica Clínica; Química y Farmacéutica; Universidad de Guayaquil; Guayaquil, Ecuador;
jeniffer.moral@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0001-7344-0726
2. Magíster en Gerencia Hospitalaria; Química y Farmacéutica; Docente de la Universidad de Guayaquil;
Guayaquil, Ecuador; lissette.beltran@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0003-3574-7828
3. Magíster en Procesamiento de Alimentos; Químico y Farmacéutico; Universidad de Guayaquil; Guayaquil,
Ecuador; jaime.caminov@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-7699-2670
CORRESPONDENCIA
Jenier Lucía Mora Loor
jeniffer.moral@ug.edu.ec
Guayaquil, Ecuador
© RECIMUNDO; Editorial Saberes del Conocimiento, 2023
RESUMEN
La lecitina de girasol es un ingrediente comúnmente utilizado en la industria cosmética debido a sus numero-
sos beneficios y usos. Se trata de un lípido natural que se encuentra en las semillas de girasol. Tiene propieda-
des químicas y físicas que la hacen útil en la industria cosmética, una de ellas es su propiedad emulsionante
que le permite mezclar sustancias que normalmente no se mezclarían, como el agua y el aceite. Estas propie-
dades hacen que sea un ingrediente versátil en la industria cosmética, por cuanto puede mejorar la textura de
los productos, actuar como emulsionante y proporcionar múltiples beneficios para el cuidado de la salud. En
consecuencia, la presente investigación tiene el propósito compendiar las generalidades de la lecitina, espe-
cialmente los usos y beneficios de la lecitina de girasol en la industria cosmética. La investigación se realizó
bajo una metodología de tipo documental bibliográfica, bajo la modalidad de revisión. La lecitina de girasol es
uno de los componentes más utilizados en la industria cosmética por sus propiedades antioxidantes y emulsio-
nantes. Algunos productos que se elaboran en la industria cosmética con lecitina de girasol incluyen cremas
hidratantes, lociones, productos para el cuidado del cabello, productos para el cuidado de la piel, maquillaje
y productos para el cuidado de labios. Aporta innumerables beneficios tales como hidratación, suavidad, pro-
tección de la barrera cutánea, propiedades antioxidantes, mejora de la absorción de ingredientes activos, entre
otros. En resumen, la lecitina de girasol es un ingrediente versátil en la industria cosmética que proporciona
hidratación, suavidad, protección y mejora la absorción de otros ingredientes activos.
Palabras clave: Lecitina, Girasol, Industria, Cosmética, Recurso.
ABSTRACT
Sunflower lecithin is an ingredient used in the cosmetics industry due to its numerous benefits and uses. It is
a natural lipid found in sunflower seeds. It has chemical and physical properties that make it useful in the cos-
metics industry, one of which is its emulsifying property that allows it to mix substances that would not normally
mix, such as water and oil. These properties make it a versatile ingredient in the cosmetics industry, as it can
improve the texture of products, act as an emulsifier, and provide multiple health care benefits. Consequently,
the present investigation has the purpose of summarizing the generalities of lecithin, especially the uses and
benefits of sunflower lecithin in the cosmetic industry. The research was carried out under a bibliographic doc-
umentary type methodology, under the review modality. Sunflower lecithin is one of the most used components
in the cosmetics industry for its antioxidant and emulsifying properties. Some products that are made in the
cosmetic industry with sunflower lecithin include moisturizers, lotions, hair care products, skin care products,
makeup, and lip care products. It provides innumerable benefits such as hydration, softness, protection of
the skin barrier, antioxidant properties, improvement in the absorption of active ingredients, among others. In
short, sunflower lecithin is a versatile ingredient in the cosmetics industry that provides hydration, softness,
protection and improves the absorption of other active ingredients.
Keywords: Lecithin, Sunflower, Industry, Cosmetics, Resource.
RESUMO
A lecitina de girassol é um ingrediente utilizado na indústria cosmética devido aos seus inúmeros benefícios
e utilizações. É um lípido natural que se encontra nas sementes de girassol. Tem propriedades químicas e
físicas que a tornam útil na indústria cosmética, uma das quais é a sua propriedade emulsionante que lhe
permite misturar substâncias que normalmente não se misturariam, como a água e o óleo. Estas propriedades
tornam-no um ingrediente versátil na indústria cosmética, uma vez que pode melhorar a textura dos produtos,
atuar como emulsionante e proporcionar múltiplos benefícios para a saúde. Consequentemente, a presente
investigação tem como objetivo resumir as generalidades da lecitina, especialmente os usos e benefícios da
lecitina de girassol na indústria cosmética. A pesquisa foi realizada sob uma metodologia do tipo documental
bibliográfica, sob a modalidade de revisão. A lecitina de girassol é um dos componentes mais utilizados na
indústria cosmética pelas suas propriedades antioxidantes e emulsionantes. Alguns produtos que são fabri-
cados na indústria cosmética com lecitina de girassol incluem hidratantes, loções, produtos para o cabelo,
produtos para a pele, maquilhagem e produtos para os lábios. Proporciona inúmeros benefícios como hidra-
tação, suavidade, proteção da barreira cutânea, propriedades antioxidantes, melhoria na absorção de ingre-
dientes activos, entre outros. Em suma, a lecitina de girassol é um ingrediente versátil na indústria cosmética
que proporciona hidratação, suavidade, proteção e melhora a absorção de outros ingredientes activos.
Palavras-chave: Lecitina, Girassol, Indústria, Cosméticos, Recurso.
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Introducción
El girasol es uno de los principales cultivos
oleaginosos del mundo. Durante su refina-
miento, en el proceso de desgomado, se
generan importantes cantidades de “bo-
rras” que pueden utilizarse para obtener le-
citina de girasol. (Farenzena, 2010)
La flor del girasol se utiliza ornamentalmente
o como forraje; sin embargo, de la semilla se
extrae como materia prima la harina y el acei-
te, con múltiples beneficios, debido a la gran
cantidad de grasa poliinsaturada que posee.
La semilla es empleada en la elaboración de
confitería, jabones, cosméticos, detergentes
y en ciertos países desarrollados como com-
bustible. (Guamán Calero, 2022)
La lecitina es un aditivo alimentario gene-
ralmente reconocido como seguro (GRAS
por sus siglas en inglés) y autorizado por
la Agencia Federal de Drogas (FDA) de
EE.UU., la Unión Europea y la Comisión
del Codex Alimentarius. Como aditivo su
código comercial es E 322. La lecitina se
emplea como emulsificador, antioxidante,
mejorador de textura y protector del sabor
en la elaboración de ciertos alimentos, así
como en las industrias cosmética, química
y farmacéutica, entre otras. (Van Nieuwen-
huyzen & Tomás, 2008)
Según lo fundamentos de Pino, (2021) los
usos mundiales de la lecitina se distribuyen
de la siguiente manera: margarinas 25 a 30
%, horneados/chocolate y helado 25 a 30
%, productos técnicos 10 a 20 %, cosméti-
cos 3 a 5 % y productos farmacéuticos 3 %.
En consecuencia, la presente investigación
tiene el propósito de compendiar las gene-
ralidades de la lecitina, especialmente los
usos y beneficios de la lecitina de girasol en
la industria cosmética.
Materiales y Métodos
La clasificación de la investigación es de
tipo documental bibliográfico y la metodo-
logía aplicada es la de revisión. Para el de-
sarrollo de la presente investigación se uti-
LA LECITINA DE GIRASOL: UN GRAN RECURSO PARA LA INDUSTRIA COSMÉTICA
lizó material bibliográfico digital, al que se
tuvo acceso mediante el uso de equipos de
computación con conexión a internet.
La investigación se enfoca en la búsqueda,
revisión y referenciación de literatura cien-
tífico académica, disponible en determina-
das bases de datos, tales como: SciELO,
Medigraphic, entre otras.
Se utilizó la página de la Asociación Euro-
pea de Fabricantes de Emulsionantes Ali-
mentarios – EFEMA, la cual tiene reconoci-
miento científico a nivel mundial.
Se llevó a cabo una búsqueda simple, uti-
lizando los siguientes descriptores: “Leci-
tina”, “Lecitina de girasol”, “Lecitina de gi-
rasol + industria cosmética” y “Lecitina de
girasol+ usos y beneficios”. Se obtuvieron
diversos resultados, los cuales fueron filtra-
dos en base a los siguientes criterios: idio-
ma español e inglés, relevancia, correlación
temática, tipo de material bibliográfico y fe-
cha de publicación en los últimos diez años,
con excepción de material de data más an-
tigua cuyos conceptos se encuentran vi-
gentes hasta la actualidad.
El material bibliográfico considerado fue el
relativo a artículos científico académico, de
revisión, ensayos, libros, tesis de pregrado,
posgrado y doctorado, actas de conferen-
cias, monografías, resúmenes ejecutivos,
audios y videos, y demás documentos.
Resultados
La lecitina
La lecitina es un compuesto químico forma-
do principalmente por ácidos grasos, glice-
rol, ácido fosfórico y colina, y es uno de los
fosfolípidos. Es un producto completamen-
te natural que se encuentra en las yemas
de huevos, las habas de soja, las semillas
de girasol y las células de las semillas de
las plantas. Las lecitinas de soja y gira-
sol contienen muchos más ácidos grasos
esenciales que la lecitina de colza y, por
tanto, son más valiosas desde un punto de
vista nutricional.
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Propiedades físicas y químicas
En cuanto a su coloración, la lecitina cruda
comercial puede ser de un color café hasta
ligeramente amarillo con una consistencia
desde plástica a líquida. La densidad de la
lecitina cruda comercial es 0,97 g/mL (líqui-
da) y 0,5 g/mL (granulada). Por su parte, la
lecitina refinada con alto nivel de fosfolípi-
dos (> 95 %), preparada por fraccionamien-
to con acetona y alcohol es un polvo blando
de color amarillo-café. (Asociación Europea
de Fabricantes de Emulsionantes Alimenta-
rios - EFEMA, 2013)
En este orden de ideas, es importante des-
tacar que el color depende de su origen,
procesamiento y tratamiento de blanqueo o
filtración. Su consistencia está determinada
principalmente por su contenido de aceite,
ácidos grasos libres y humedad. La lecitina
refinada prácticamente es inodora y tiene un
sabor suave. La estructura polar de las mo-
léculas de lecitina la convierten en agentes
emulsificantes (ver figura 1). Las cadenas
laterales lipofílicas de los ácidos grasos es-
terificados están enlazadas al grupo polar en
la cabeza. Las unidades de fosfatos y que
contienen nitrógeno pueden ser ionizadas
y por esto hay residuos cargados positiva y
negativamente. (Klang & Valenta, 2011)
Figura 1. Estructura esquemática de un fosfolípido
Fuente: “Lecitina: química, bioquímica y uso en la industria alimentaria”. Pino, J. (2021).
Ciencia y tecnología de los alimentos. 31 (1). URL: https://go.gale.com/ps/i.do?p=AO-
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8cb81621
Según los fundamentos de Pino, (Pino,
2021) la lecitina comercial es soluble en
aceite mineral y ácidos grasos, pero prác-
ticamente insoluble en aceites vegetales
y animales fríos. Sin embargo, se funde y
dispersa bien en los aceites calientes, pero
al enfriar se separa a menos que se adicio-
ne una cantidad de aceite mineral, ácido
graso u otro agente asociado. La lecitina
comercial plástica se convierte en lecitina
fluida por incremento del contenido de áci-
dos grasos. Este ablandamiento o licuefac-
ción del producto comercial también puede
ser acompañado por otros ácidos, como el
glicerofosfórico, fosfórico u otro ácido mi-
neral, y por casi cualquier ácido orgánico
o inorgánico que sea soluble o se disperse
en la lecitina. Además, puede ser licuada
por acomplejamiento con sales divalente,
como cloruro de calcio o por adición de és-
MORA LOOR, J. L., BELTRÁN BRAVO, L. G., & CAMINO VALDÉZ, J. A.
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
teres alifáticos de ácidos grasos. La leciti-
na comercial es insoluble, pero dispersable
en agua. El tratamiento con agua disuelve
pequeñas cantidades de los productos de
descomposición y sustancias adsorbidas o
coacervada, como carbohidratos y sales,
particularmente en presencia de etanol. Sin
embargo, una pequeña cantidad de agua
se disuelve o dispersa en la lecitina fundi-
da. Los fosfolípidos de la soya puros son hi-
groscópicos y sujetos a oxidación, pero su
durabilidad es buena cuando poseen resi-
duos del aceite de soya y tocoferoles, como
la lecitina comercial con 30 a 40 % de aceite
neutral como soporte o los fosfolípidos con
1 a 2 % aceite residual y una fracción por-
centual de tocoferoles. Al contrario de los
glicéridos, la lecitina comercial no es resis-
tente a altas temperaturas. Al calentarse por
encima de 80 o C en condiciones anhidras,
se oscurece en función del tiempo de calen-
tamiento y descompone por encima de 120
o C. Sin embargo, es menos sensible como
ingrediente minoritario y particularmente en
sistemas acuosos. (p. 71)
En cuanto a las propiedades químicas, la
presencia de grupos ácidos en la molécu-
la de fosfolípido permite reacciones, tales
como hidrólisis, saponificación, hidrogena-
ción, halogenación, sulfonación, fosforila-
ción y ozonificación. La hidrólisis ácida o
básica (saponificación) remueve los ácidos
grasos. La descomposición extensa por
calentamiento produce glicerina, ácido fos-
fórico y los grupos de cabeza (colina, eta-
nolamina, etc.). La lecitina también puede
ser hidrolizada mediante enzimas. Por otro
lado, la lecitina puede ser hidrogenada, lo
que resulta en la saturación de los ácidos
presentes en su molécula, es decir a ácido
palmítico o esteárico. El producto final es
casi incoloro y cristalino. La lecitina comer-
cial también puede ser hidroxilada en las
cadenas de los ácidos grasos insaturados
por tratamiento con peróxido de hidrógeno
concentrado. Por otra parte, la autooxida-
ción de los ácidos grasos insaturados en
los fosfolípidos es similar a la de los ácidos
libres. Los productos primarios son hidrope-
róxidos dienos. (Wendel, 2000)
Funciones
Las principales funciones de la lecitina son
estabilizar las membranas celulares, esti-
mular diversos procesos metabólicos, res-
paldar la regeneración de células hepáticas
y muchas otras. A fecha de hoy todavía no
se han encontrado sustitutos sintéticos cu-
yas funciones puedan ni siquiera acercar-
se a las de la lecitina. Es un extraordinario
emulsionante, ya que puede combinarse
con grasas y aceites como con el agua. Las
sustancias inmiscibles, como el aceite y el
agua, forman emulsiones estables gracias
a la lecitina. Esta propiedad se emplea, por
ejemplo, en la producción de chocolate y
polvo de cacao, margarina untable y grasas
que no chorrean, y pasta crujiente. Hasta los
aromas estimulantes duran mucho más gra-
cias a la adición de lecitina. Es así porque la
lecitina es capaz de encerrar sus principios
activos en gotas de aceite. Las propiedades
antioxidantes de la lecitina también se ex-
tienden a la conservación de los alimentos
en la despensa. No obstante, como es un
versátil agente emulsionante y dispersante,
la lecitina se emplea no solo en la industria
alimentaria, sino también en la producción
de productos cosméticos y farmacéuticos,
y en la producción de alimentos para ani-
males y tecnología. (Fismer Lecithin, 2023)
La lecitina tiene muchas funciones en el
organismo. Debido a sus propiedades, tie-
ne un efecto de apoyo a los procesos de
pensamiento, ayuda a la concentración y
aumenta la capacidad de recordar infor-
mación. La lecitina también tiene un efecto
sobre el sistema cardiovascular: se une al
colesterol y acelera la excreción del exceso
de colesterol del organismo. También des-
compone las grasas, por lo que reduce el
riesgo de aterosclerosis y de coágulos co-
ronarios. Además, los sistemas digestivo y
circulatorio mejoran gracias a la lecitina. En
LA LECITINA DE GIRASOL: UN GRAN RECURSO PARA LA INDUSTRIA COSMÉTICA
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RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
cuanto a las propiedades de la lecitina que
podrían utilizarse en la industria, la lecitina
tiene propiedades emulsionantes y estabi-
lizantes. Esto significa, entre otras cosas,
que aumenta la viscosidad del producto
e influye en su mejor consistencia. Como
emulgente, la lecitina tiene el símbolo E322.
(Cłapa, 2022)
La lecitina de girasol
La lecitina de girasol es muy utilizada en la
industria cosmética por sus propiedades
emulsionantes. Los emulsionantes son sus-
tancias que ayudan a mezclar ingredientes
a base de aceite y agua, creando formula-
ciones estables y uniformes. La lecitina de
girasol actúa como un emulsionante natural,
lo que permite la mezcla de diferentes ingre-
dientes en los cosméticos. (Gioffre, 2020)
Benecios y usos de la lecitina de girasol en
los productos cosméticos
Los productos de la industria cosmética,
derivados de la acción emoliente de la le-
citina de girasol, son los productos para el
cuidado del cuerpo y del cabello, ya que
tiene la capacidad de suavizar y alisar.
(Cłapa, 2022)
Estas propiedades ayudan a crear texturas
suaves y cremosas en lociones, cremas y
otros productos para el cuidado de la piel.
El uso de lecitina de girasol como emul-
sionante en cosméticos proporciona esta-
bilidad y mejora la calidad general de los
productos. Es hipoalergénico, por lo que es
adecuado para personas con piel sensible.
Además, la lecitina de girasol es biodegra-
dable, lo que reduce su impacto ambiental
en comparación con las alternativas sintéti-
cas. (The Food Tech, 2021)
Además de sus propiedades emulsionan-
tes, la lecitina de girasol ofrece beneficios
hidratantes y nutritivos para la piel. Contie-
ne ácidos grasos esenciales, como el ácido
linoleico, que ayudan a mantener la barre-
ra natural de la piel y evitan la pérdida de
hidratación. La lecitina de girasol también
tiene propiedades antioxidantes, brindando
protección contra los radicales libres que
pueden dañar la piel. (Sánchez, 2023)
Castellanos Ramos & Alcalá Pérez, (2010)
concluyen en su estudio que los antioxidan-
tes tópicos pueden ser coadyuvantes de la
fotoprotección y el tratamiento del envejeci-
miento cutáneo. (p. 276) En este sentido, la
lecitina de girasol por su alto contenido de
vitamina E, confiere este beneficio a los pro-
ductos cosméticos que la contienen.
Asimismo, Ruiz Martínez & Morales Hernán-
dez, (2015) destacan que para la protección
frente a los radicales libres, se emplean an-
tioxidantes naturales como las vitaminas E y
C, betacaroteno, glutation reducido, piruva-
to que impiden la aparición de peróxidos o
los neutralizan, y por supuesto el empleo de
filtros solares de utilidad incuestionable en
la prevención del fotoenvejecimiento. Son
numerosos los preparados comerciales uti-
lizados, y obtenidos de extractos de diver-
sas plantas. (p. 186)
En consecuencia, las propiedades de la le-
citina de girasol la convierten en un exce-
lente ingrediente para humectantes, sueros
y otros productos para el cuidado de la piel
destinados a hidratar y rejuvenecer la piel.
Además, de que promueve la renovación
de la piel y puede contrarrestar los signos
del envejecimiento.
Conclusión
La lecitina, un componente vital que se en-
cuentra en varios organismos vivos, posee
propiedades fisicoquímicas únicas que
contribuyen a sus diversas funciones. La le-
citina consiste en grupos de colina y fosfato
unidos a un esqueleto de glicerol, con ca-
denas de ácidos grasos que se extienden
desde el glicerol.
Esta composición permite que la lecitina ten-
ga propiedades hidrofílicas e hidrofóbicas,
lo que la convierte en un excelente emulsio-
nante y dispersante. En soluciones acuosas,
los fosfolípidos de la lecitina pueden formar
MORA LOOR, J. L., BELTRÁN BRAVO, L. G., & CAMINO VALDÉZ, J. A.
215
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
diversas estructuras, como liposomas, bica-
pas lipídicas, micelas o mono capas, lo que
facilita la emulsificación del aceite y el agua.
Esta propiedad hace que la lecitina sea muy
deseable en la industria alimentaria y cos-
mética, principalmente. En general, la com-
prensión de las propiedades fisicoquímicas
de la lecitina permite su utilización eficaz en
una amplia gama de industrias.
La lecitina de girasol es uno de los componen-
tes más utilizados en la industria cosmética
por sus propiedades antioxidantes y emulsio-
nantes. Algunos productos que se elaboran
en la industria cosmética con lecitina de gi-
rasol incluyen cremas hidratantes, lociones,
productos para el cuidado del cabello, pro-
ductos para el cuidado de la piel, maquillaje
y productos para el cuidado de labios.
Aporta innumerables beneficios tales como
hidratación, suavidad, protección de la ba-
rrera cutánea, propiedades antioxidantes,
mejora de la absorción de ingredientes ac-
tivos, entre otros. En resumen, la lecitina de
girasol es un ingrediente versátil en la indus-
tria cosmética que proporciona hidratación,
suavidad, protección y mejora la absorción
de otros ingredientes activos.
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LA LECITINA DE GIRASOL: UN GRAN RECURSO PARA LA INDUSTRIA COSMÉTICA
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a01
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Mora Loor, J. L., Beltrán Bravo, L. G., & Camino Valdéz, J. A. (2023). La lecitina
de girasol: un gran recurso para la industria cosmética. RECIMUNDO, 7(2),
209-216. https://doi.org/10.26820/recimundo/7.(2).jun.2023.209-216
MORA LOOR, J. L., BELTRÁN BRAVO, L. G., & CAMINO VALDÉZ, J. A.
