DOI: 10.26820/recimundo/7.(2).jun.2023.339-347
URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/2058
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIMUNDO
ISSN: 2588-073X
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de Investigación
CÓDIGO UNESCO: 32 Ciencias Médicas
PAGINAS: 339-347
Estudio comparativo de la actividad antioxidante del Vacci-
nium Meridionale y Vaccinium Corymbosum
Comparative study of the antioxidant activity of Vaccinium Meridionale and
Vaccinium Corymbosum
Estudo comparativo da atividade antioxidante de Vaccinium Meridionale
e Vaccinium Corymbosum
Jaime Andres Camino Valdez
1
; Lissette Gabriela Beltrán Bravo
2
; Jenier Lucia Mora Loor
3
RECIBIDO: 29/04/2023 ACEPTADO: 22/05/2023 PUBLICADO: 28/06/2023
1. Magíster en Procesamiento de Alimentos; Químico y Farmacéutico; Docente de la Universidad de Guaya-
quil; jaime.caminov@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-7699-2670
2. Magíster enGerencia Hospitalaria; QuímicayFarmacéutica; DocentedelaUniversidaddeGuayaquil;
Guayaquil,Ecuador; lissette.beltran@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0003-3574-7828
3. Magister en Bioquímica Clínica; Química y Farmacéutica; Universidad de Guayaquil; Guayaquil, Ecuador;
jeniffer.moral@ug.edu.ec; https://orcid.org/0000-0001-7344-0726
CORRESPONDENCIA
Jaime Andres Camino Valdez
jaime.caminov@ug.edu.ec
Guayaquil, Ecuador
© RECIMUNDO; Editorial Saberes del Conocimiento, 2023
RESUMEN
La acción oxidativa causada por los radicales libres puede ser neutralizada mediante el uso de antioxidantes naturales
o sintéticos. Los antioxidantes son sustancias que disminuyen o retrasan las reacciones de oxidación sobre diferentes
sustratos, en especial, las Vaccinium Meridionale y Vaccinium Corymbosum. El contenido de fenoles totales de fruta fresca
y de las antocianinas totales es bastante alto, comparado con los frutos de otros Vaccinium e incluso de otras especies.
Los métodos DPPH y ABTS evalúan la capacidad de los extractos de mortiño para atrapar radicales libres en medios
orgánicos y acuosos, respectivamente, varios estudios revisados hicieron pruebas similares obteniendo resultados pare-
cidos. La generación del radical catiónico ABTS+ constituye la base del método espectrofotométrico más utilizado para
determinar la actividad antioxidante total de extractos, compuestos puros, mezclas acuosas y bebidas. El arándano (Vac-
cinium corymbosum) es muy reconocida por sus potenciales beneficios para la salud, está asociado en gran parte a la
capacidad antioxidante cuyos fotoquímicos son capaces de prevenir o ralentizar los procesos oxidativos. Sus compuestos
fenólicos son los principales responsables de dicha capacidad antioxidante, siendo esta fruta una de las mejores fuentes
de fenoles de distinta naturaleza; ácidos fenólicos, flavonoles, antocianinas y proantocianidinas. Se aplicó una metodo-
logía descriptiva, con un enfoque documental, es decir, revisar fuentes disponibles en la red, con contenido oportuno y
relevante para dar respuesta a lo tratado en el presente artículo.
Palabras clave: Vaccinium Meridionale, Antioxidantes, Fenoles, ABTS+, DPPH, Vaccinium Corymbosum, Métodos,
Polifenoles, Pigmentos, Salud.
ABSTRACT
The oxidative action caused by free radicals can be neutralized through the use of natural or synthetic antioxidants. Antiox-
idants are substances that decrease or delay oxidation reactions on different substrates, especially Vaccinium Meridionale
and Vaccinium Corymbosum. The content of total phenols of fresh fruit and of total anthocyanins is quite high, compared
to the fruits of other Vaccinium and even other species. The DPPH and ABTS methods evaluate the ability of mortiño ex-
tracts to scavenge free radicals in organic and aqueous media, respectively; several reviewed studies performed similar
tests, obtaining similar results. The generation of the ABTS+ cationic radical constitutes the basis of the most widely used
spectrophotometric method to determine the total antioxidant activity of extracts, pure compounds, aqueous mixtures, and
beverages. Blueberry (Vaccinium corymbosum) is well recognized for its potential health benefits, it is largely associated
with its antioxidant capacity whose photochemicals are capable of preventing or slowing down oxidative processes. Its
phenolic compounds are the main responsible for this antioxidant capacity, being this fruit one of the best sources of phe-
nols of a different nature; phenolic acids, flavonols, anthocyanins and proanthocyanidins. A descriptive methodology was
applied, with a documentary approach, that is, reviewing sources available on the network, with timely and relevant content
to respond to what was discussed in this article.
Keywords: Vaccinium Meridionale, Antioxidants, Phenols, ABTS+, DPPH, Vaccinium Corymbosum, Methods, Polyphe-
nols, Pigments, Health.
RESUMO
A ação oxidante provocada pelos radicais livres pode ser neutralizada através da utilização de antioxidantes naturais ou
sintéticos. Os antioxidantes são substâncias que diminuem ou atrasam as reacções de oxidação em diferentes substratos,
especialmente no Vaccinium Meridionale e no Vaccinium Corymbosum. O teor de fenóis totais dos frutos frescos e de
antocianinas totais é bastante elevado, em comparação com os frutos de outros Vaccinium e mesmo de outras espécies.
Os métodos DPPH e ABTS avaliam a capacidade dos extractos de mortiño para eliminar radicais livres em meio orgânico
e aquoso, respetivamente; vários estudos de revisão realizaram testes semelhantes, obtendo resultados semelhantes. A
geração do radical catiónico ABTS+ constitui a base do método espetrofotométrico mais utilizado para determinar a ati-
vidade antioxidante total de extractos, compostos puros, misturas aquosas e bebidas. O mirtilo (Vaccinium corymbosum)
é bem conhecido pelos seus potenciais benefícios para a saúde, estando largamente associado à sua capacidade an-
tioxidante cujos fotoquímicos são capazes de prevenir ou retardar os processos oxidativos. Os seus compostos fenólicos
são os principais responsáveis por esta capacidade antioxidante, sendo este fruto uma das melhores fontes de fenóis de
natureza diversa; ácidos fenólicos, flavonóis, antocianinas e proantocianidinas. Foi aplicada uma metodologia descritiva,
com abordagem documental, ou seja, revisão de fontes disponíveis na rede, com conteúdo oportuno e relevante para
responder ao que foi discutido neste artigo.
Palavras-chave: Vaccinium Meridionale, Antioxidantes, Fenóis, ABTS+, DPPH, Vaccinium Corymbosum, Métodos, Po-
lifenóis, Pigmentos, Saúde.
341
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Introducción
Los polifenoles son parte de los metabolitos
secundarios que se encuentran en las plan-
tas, cuyos roles se mencionan en (Montoya,
Hernández, Lobo, Medina, & Rojano, 2012):
“defensa contra patógenos, atracción de
polinizadores y pigmentación entre otros”.
El incremento en la producción y contenido
de polifenoles como respuesta a factores
de estrés biótico y abiótico, generadores de
estrés oxidativo, dan evidencia que éstos
se encuentran asociados al sistema de pro-
tección antioxidante.
La acción oxidativa causada por los radica-
les libres puede ser neutralizada mediante el
uso de antioxidantes naturales o sintéticos.
Los antioxidantes son sustancias que dismi-
nuyen o retrasan las reacciones de oxidación
sobre diferentes sustratos. “El butilhidroxiani-
sol (BHA), y el butilhidroxitolueno (BHT) son
los antioxidantes sintéticos de mayor uso
en la industria farmacéutica y de alimentos”
(Gaviria, et al., 2012). Esto ha ocasionado
efectos secundarios en humanos, como ele-
vado colesterol, hepatomegalia e inducción
de cáncer hepático, entre otras según autor
mencionado anteriormente, en este párrafo.
Debido a estos efectos y a la creciente im-
portancia de los antioxidantes en la industria
farmacéutica y alimenticia es pertinente bus-
car alternativas de origen natural con gran
actividad antioxidante y que no tengan efec-
tos citotóxicos ni genotóxicos.
El Vaccinium meridionale, pertenece a la fa-
milia Ericaceae, es nativo de la zona alto
andina (desde Venezuela hasta Bolivia). Se
caracteriza por su alto contenido de feno-
les, antocianinas y una alta actividad an-
tioxidante, se consume cómo fruto fresco
o trasformado artesanalmente en licores,
mermeladas y postres, siendo una impor-
tante fuente de compuestos polifenólicos,
los cuales se encuentran asociados con
efectos positivos sobre la salud.
El arándano (Vaccinium corymbosum) es
una planta nativa del hemisferio norte; esta
fruta es muy valorada por sus potenciales
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VACCINIUM MERIDIONALE Y VACCINIUM
CORYMBOSUM
beneficios para la salud. Su capacidad an-
tioxidante de distintos fotoquímicos efica-
ces de prevenir o ralentizar los procesos
oxidativos que intervienen en numerosas
patologías. Los compuestos fenólicos son
los principales responsables de dicha ca-
pacidad antioxidante, “siendo los frutos del
arándano una de las mejores fuentes de
fenoles de distinta naturaleza; ácidos fenó-
licos, flavonoles, antocianinas y proantocia-
nidinas” (Arteaga & Arteaga, 2016).
Por eso surge la importancia de conservar es-
tos compuestos en los alimentos que lo con-
tienen como es el caso del arándano, en el
tipo de presentación que mejor conserve sus
propiedades y que puedan ser aprovecha-
das en mejoras de salud para sus consumi-
dores, considerando las mejoras de aprove-
chamiento tecnológico en su procesamiento.
Metodología
Esta investigación está dirigida al estudio
del tema “Estudio Comparativo de la Activi-
dad Antioxidante del Vaccinium Meridionale
y Vaccinium Corymbosum“. Para realizarlo
se usó una metodología descriptiva, con un
enfoque documental, es decir, revisar fuen-
tes disponibles en la red, cuyo contenido
sea actual, publicados en revistas de cien-
cia, disponibles en Google Académico, lo
más ajustadas al propósito del escrito, con
contenido oportuno y relevante desde el
punto de vista científico para dar respues-
ta a lo tratado en el presente artículo y que
sirvan de inspiración para realizar otros pro-
yectos. Las mismas pueden ser estudiadas
al final, en la bibliografía
Resultados
Características de los frutos y actividad
antioxidantes
Vaccinium meridionale Swartz en estado de
madurez presentan un alto contenido de só-
lidos totales medidos en grados “brix entre
12,6 y 15,2, pH bajo, entre 2,2 y 2,7 y un
contenido de humedad del 77-83%” (Gavi-
ria, et al., 2009). La coloración de la piel de
342
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
los frutos varía entre azul a rojo o azul inten-
so. Las antocianinas, compuestos fenólicos
pertenecientes a la familia de los flavonoi-
des, son la clave de su coloración; éstas se
encuentran principalmente en su piel.
En los frutos del agraz o mortiño (Vaccinium
meridionale Swartz), el contenido de “feno-
les totales (mg eq de ácido gálico/100 g de
fruta fresca) y de las antocianinas totales es
bastante alto, comparado con los frutos de
otros Vaccinium e incluso de otras especies”.
El mortiño presenta un contenido de fenoles
totales de “609 ± 39, comparable con el pre-
sentado por el Northern Highbush blueberry,
Rabbiteye blueberry, Lowbush blueberry, los
cuales son de 181- 473, 230-457, 290-495
respectivamente y 151-246 para la uva (Vitis
vinifera L.)” (Gaviria, et al., 2009).
Evaluación de la Actividad Antioxidante
Los métodos DPPH y ABTS evalúan la ca-
pacidad de los extractos de mortiño para
atrapar radicales libres en medios orgáni-
cos y acuosos, respectivamente, varios es-
tudios revisados hicieron pruebas similares
obteniendo resultados parecidos, se mues-
tran los más completos, a continuación.
TEAC-DPPH: se empleó el método de Brand
con algunas modificaciones, evaluando la
capacidad de las muestras para atrapar
el radical DPPH, por medio de la disminu-
ción en la absorbancia leída, transcurridos
30 min de reacción, en un “lector de pla-
cas Thermo Scientific Multiskan® Spectrum
UV-Vis, a una longitud de onda de 517 nm”
(Franco, Rojano, Alzate, Morales, & Maldo-
nado, 2016). Los resultados se midieron en
valores TEAC/ 100 g FF (mmol equivalentes
de Trolox por 100 g de fruta fresca), “me-
diante la construcción de una curva patrón
usando como antioxidante TROLOX®”.
TEAC-ABTS+: se produjo por una reacción
de oxidación del ABTS con persulfato de
potasio. El objetivo, evaluar la capacidad de
las muestras para atrapar el radical ABTS,
por medio de la disminución en la absorban-
cia leída, pasados 30 min de reacción. Los
resultados se expresan como valores mmol
equivalentes de Trolox por 100 g de fruta
fresca (TEAC/ 100 g FF), mediante la cons-
trucción de una curva patrón usando como
patrón Trolox. “La absorbancia fue medida
en un espectrofotómetro Jenway® 6405 UV/
Vis a 732 nm” (Gaviria, et al., 2012).
La generación del radical catiónico ABTS+
constituye la base del método espectro-
fotométrico más utilizado para determinar
la actividad antioxidante total de extractos,
compuestos puros, mezclas acuosas y be-
bidas. El radical es un “cromóforo que ab-
sorbe a una longitud de onda de 415 ó 732
nm y se genera por la reacción de oxidación
del ABTS (2,2’-azino-bis-(3-etilbenzotiazo-
lin-6-sulfonato de amonio)) (3,5 mM) con
persulfato de potasio (1,25 mM)” (Gaviria,
et al., 2009).
Poder reductor FRAP: este método está
basado en el incremento en absorbancia
debido a la formación del complejo 2,4,6-tri-
pyridil-s-triazina (TPTZ)-Fe(II) en presencia
de un agente reductor. El reactivo es una
disolución de TPTZ (10 μM en HCl 40 μM) y
FeCl3 0,3 μM en buffer ácido acético-aceta-
to de sodio (pH 3,4); “la mezcla de reacción
consistió en 900 μL de ésta solución, 50 μL
de una solución del extracto en MeOH y 50
μL de agua destilada” (Gaviria, et al., 2009).
Se utilizaron 900 ml de solución FRAP, 50
ml de muestra y 50 ml de agua destilada.
Pasados 30 min se leyó la absorbancia a
una longitud de onda de 593 nm. Las activi-
dades de las muestras se expresaron como
AEAC/ 100 g FF (mg equivalentes de ácido
ascórbico /100 g fruta fresca). “La absor-
bancia fue medida en un espectrofotómetro
Jenway® 6405 UV/ Vis a 595 nm” (Gaviria,
et al., 2012).
Actividad ORAC (Oxygen radical absor-
bance capacity). El procedimiento expe-
rimental está basado en reportes previos
utilizando Trolox como estándar y condicio-
nes controladas de temperatura a 37 °C y
pH 7,4. Las lecturas se realizan a una g de
excitación “493 nm y slit de excitación 10, g
CAMINO VALDEZ, J. A., BELTRÁN BRAVO, L. G., & MORA LOOR, J. L.
343
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
de emisión 515 nm y slit de emisión 15, con
atenuador del 1%“ (Gaviria, et al., 2012) y
sin placa atenuadora. Para el desarrollo de
la técnica se utilizan soluciones de fluores-
ceína 1x10-2 M en PBS (75 mM) AAPH 0,6
M en PBS (75 mM). La muestra contiene “21
mL de fluoresceína, 2.899 mL de PBS, 30 mL
del extracto ensayado y 50 mL de AAPH”. El
efecto protector del antioxidante es calcula-
do usando las áreas bajo la curva de decai-
miento de la fluoresceína entre el blanco y
la muestra, se compara contra la curva del
Trolox y se expresa en valores TEAC/100 g
FF (mmol equivalentes de Trolox por 100 g
de fruta fresca), de acuerdo a la ecuación.
Tabla 1
Propiedades antioxidantes
Una investigación interesante la propues-
ta por (Franco, Rojano, Alzate, Morales, &
Maldonado, 2016) para las propiedades an-
tioxidantes del néctar de agraz obtuvo los
siguientes resultados:
“El tiempo inicial presentó un valor
ORAC alto en su néctar posiblemente
debido a que en este queda más sol-
vente disponible (agua), para solubili-
zar otros compuestos, la sacarosa para
solubilizarse requiere mayor proporción
de agua que el aspartame. El alto va-
lor ORAC inicial podría ser atribuido
en gran parte al contenido de fenoles
totales; esto no generó aumento en la
actividad antioxidante, (mostro un com-
portamiento tendiente a la dis minución
durante todo el periodo de estudio), por
lo que puede argumentarse que la acti-
vidad antioxidante puede estar media-
da además, por el contenido de otros
compuestos no polifenólicos, o incluso
por la interacción sinérgica que se en-
cuentra dentro de los componentes del
néctar y que podría verse afectada du-
rante el almacenamiento”.
El ensayo ORAC, de (Franco, Rojano, Al-
zate, Morales, & Maldonado, 2016) permi-
tió estimar in vitro el potencial que tiene la
Vaccinium meridionale para aportar antioxi-
dantes al organismo, los resultados encon-
trados:
“permiten ubicar a NA y NB, durante
los primeros días de almacenamiento,
como productos con alta capacidad
antioxidante comparados con produc-
tos de otras especies de berries, ob-
servando valores ORAC (reportados en
μmol equivalentes de trolox/100ml de
muestra) de 1452 para jugo de aránda-
no (cranberry) sin azúcar y 2370 para
jugo de cereza negra; 2359 para jugos
de mora azul (blueberry) y 1480 para
uva y arándano (cranberry), 10460 para
jugo de frambuesa negra”.
En materia estadísticamente significativa
entre la capacidad antioxidante FRAP del
liofilizado y cada uno de los néctares. Los
resultados de actividad antioxidante por
FRAP, “evidenciaron cambio significativo
(p<0,05) entre nuez de agraz y otra es-
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VACCINIUM MERIDIONALE Y VACCINIUM
CORYMBOSUM
344
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
pecie”, observándose mayor capacidad
reductora en el néctar B al inicio del alma-
cenamiento; sin embargo el néctar agraz
fue más estable durante el tiempo de alma-
cenamiento mostrando una disminución de
“8,37% de actividad antioxidante, mientras
que en el néctar B se observó una dismi-
nución de 21,5%” (Franco, Rojano, Alzate,
Morales, & Maldonado, 2016).
Vaccinium Corymbosum
Se pudo observar en (Langé, Laibol, Arena,
& Radice, 2017) que la concentración de
antocianinas presenta diferencias significa-
tivas entre especies, siendo el arándano del
mercado la fruta que presentó el mayor va-
lor (Vaccinium corymbosum L.) “(242,0 mg
cianidina-3-glucósido/100 g peso fresco de
frutos), seguido por cassis (Ribes nigrum
L.) (187,6 mg cianidina-3- glucósido/100
g peso fresco de los frutos)”. El fruto que
presentó la menor concentración es Blue
Crisp-ACM, por otro lado, el cassis (Ribes
nigrum) presentó la mayor concentración
de fenoles “(585,0 mg ácido tánico/100 g
peso fresco de los frutos)”, seguido por los
arándanos adquiridos en el mercado (Vac-
cinium corymbosum).
Métodos de extracción y determinación
de fenoles totales
En (Castro, 2016) se trabajó con tres méto-
dos de extracción de fenoles totales, cuyo
resultado con mayor concentración de fe-
noles totales es con el metanol seguido del
acetonitrilo y por último el agua, tanto en mg
de equivalentes de ácido gálico por mililitro
de muestra como en mg de equivalentes de
ácido gálico por gramo de peso fresco.
De las tres zonas del fruto, en la que hay
con diferencia más cantidad de fenoles to-
tales determino (Castro, 2016) “es en la piel,
siendo el acetonitrilo al 70% más eficaz que
el metanol y el agua”. El volumen de la pul-
pa (sin apenas fenoles) con respecto al de
la piel (muy rico en fenoles) hace que la me-
dia de fenoles extraídos del fruto completo
disminuya mucho respecto a los presentes
solo en la piel. A continuación se muestran
parte de sus resultados:
Gráfico 1. Contenidos de Fenoles Totales de Vaccinium Corymbosum
Fuente: Fuente: (Castro, 2016)
Actividad antioxidante DPPH
Se determinó por medio del método del
radical libre DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidra-
zilo, grado analítico, Merck) con algunas
modificaciones. A 0,1 ml del extracto (cada
extracto a una concentración de 10 mg/ml)
“se añadió 3,9 ml de solución metanólica
de DPPH+ (1x10-5 mg/L)” (Lillo, Carvajal,
CAMINO VALDEZ, J. A., BELTRÁN BRAVO, L. G., & MORA LOOR, J. L.
345
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Nuñez, Balboa, & Alvear, 2016), se prepa-
ró un blanco con metanol, posteriormente,
la mezcla se agitó y se dejó en oscuridad
durante 30 min. La absorbancia de la mez-
cla “se determinó a una longitud de onda
de 515 nm”. El resultado se expresó como
porcentaje de inhibición de DPPH+ con la
siguiente fórmula:
Donde:
• AB es la absorbancia de la muestra
• AE:es la absorbancia del blanco.
• Para la determinación de IC50 del radi-
cal DPPH+, se utilizó una curva de 2-20
mg/mL de muestra, determinando el
IC50 a partir del gráfico de porcentaje
de inhibición versus la concentración de
la muestra, definido como la cantidad de
la muestra (mg/mL de muestra) necesa-
ria para obtener un 50% de inhibición
del radical DPPH+ en (Lillo, Carvajal,
Nuñez, Balboa, & Alvear, 2016).
Actividad antioxidante ABTs
Se determinó por medio del método del ra-
dical libre en la investigación de (Arteaga
& Arteaga, Optimization of the antioxidant
capacity, anthocyanins and rehydration in
powder of cranberry (Vaccinium corymbo-
sum) microencapsulated with mixtures of
hydrocolloids, 2016) se utilizó reactivo ABTS
“(ácido 2,2'-;azino-;bis-;(3- ;etillbenzotia-
zolin-;6-;sulfónico), grado analítico Merck),
mezclando persulfato de potasio 2,45 mM
y ABTS 7 mM en agua, se dejó reposar du-
rante 16 horas”. Este radical ABTS•+ se
ajusta con tampón acetato de sodio-ácido
hasta obtener una absorbancia de 0,700 ±
0,01 a una longitud de onda de 734 nm.
Finalmente “se agregó 0,1 ml de extracto
(cada extracto a una concentración de 25
mg/ml) y se añadieron 3 ml de ABTS•+ ade-
más de un blanco sin muestra” (Arteaga &
Arteaga, Optimization of the antioxidant
capacity, anthocyanins and rehydration in
powder of cranberry (Vaccinium corymbo-
sum) microencapsulated with mixtures of
hydrocolloids, 2016), en oscuridad por 30
min y se midió la absorbancia a una lon-
gitud de onda de 734 nm. Para el IC50 de
ABTS•+ se utilizó una curva de 10-50 mg/ml
de muestra, calculando el IC50 a partir del
gráfico de porcentaje de inhibición versus la
concentración de la muestra, definido como
la cantidad de la muestra (mg/ml de mues-
tra) necesaria para obtener un “50% de in-
hibición del radical ABTS•+. Los análisis de
IC50 de ABTS•+ se realizaron en triplicado”
mismo autor citado en este párrafo.
Relación entre el contenido en fenoles tota-
les y la capacidad antioxidante
Analizando ambos métodos de determi-
nación de actividad antioxidante y los tres
tipos de extracción de compuestos fenóli-
cos, (Castro, 2016) hallo en todos los ca-
sos una relación positiva entre el contenido
de fenoles totales de la muestra analizada
y la capacidad antioxidante, lo cual coinci-
de con los diversos estudios analizados a
lo largo de este artículo. Sus hallazgos se
resumen en el siguiente gráfico:
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VACCINIUM MERIDIONALE Y VACCINIUM
CORYMBOSUM
346
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
Gráfico 2. Fenoles Totales y Actividad Antioxidante de Vaccinium Corymbosum
Fuente: Fuente: (Castro, 2016)
Conclusión
El mortiño (Vaccinum meridionale SW) es una
fruta con alto contenido de compuestos po-
lifenólicos, con alta capacidad antioxidante,
valores comparables o superiores a los di-
versos Vaccinium encontrados en diferentes
latitudes del mundo; los cuales tienen índice
alto de comercialización, como alimentos nu-
tracéuticos o como fruta fresca. Un aspecto
a destacar es el comportamiento reductor de
los extractos del mortiño debido al contenido
de azucares reductores y ácido ascórbico.
El extracto antociánico de mortiño, presentó
una buena eficiencia inhibitoria de la peroxi-
dación lipídica, sin embargo el antioxidante
sintético BHT mostró el mayor efecto inhi-
bitorio de la oxidación lipídica. La genera-
ción del radical catiónico ABTS+ constitu-
ye la base del método espectrofotométrico
más utilizado para determinar la actividad
antioxidante total de extractos, compuestos
puros, mezclas acuosas y bebidas.
El arándano (Vaccinium corymbosum) es una
planta nativa del hemisferio norte; esta fruta
es muy reconocida por sus potenciales be-
neficios para la salud, está asociado en gran
parte a la capacidad antioxidante cuyos fo-
toquímicos son capaces de prevenir o ralen-
tizar los procesos oxidativos que intervienen
en numerosas patologías. Sus compuestos
fenólicos son los principales responsables de
dicha capacidad antioxidante, siendo esta
fruta una de las mejores fuentes de fenoles
de distinta naturaleza; ácidos fenólicos, flavo-
noles, antocianinas y proantocianidinas.
Se mostraron resultados y pruebas efectua-
das a Vaccinium Meridionale y Vaccinium
Corymbosum pero ningún estudio que com-
parara estas frutas juntas, no pudiendo con-
cluir cuál de ellas posee mayor actividad
antioxidante, lo que sí se puede concluir es
que en el caso de la vaccinium meridionale
pierde propiedades antioxidantes y fenoles
debido al tiempo de almacenamiento en las
pruebas, especialmente las asociadas a su
néctar. En cambio, vaccinium corymbosum
se ve disminuida en cuanto a su actividad
oxidativa y fenoles por su presentación,
siendo más alta en fruta fresca (su piel), en
segunda posición presentación congelada
o en polvo debido a la acción del azúcar o
sacarosa añadido.
CAMINO VALDEZ, J. A., BELTRÁN BRAVO, L. G., & MORA LOOR, J. L.
347
RECIMUNDO VOL. 7 N°2 (2023)
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CITAR ESTE ARTICULO:
Camino Valdez, J. A., Beltrán Bravo, L. G., & Mora Loor, J. L. (2023). Estudio
comparativo de la actividad antioxidante del Vaccinium Meridionale y Vacci-
nium Corymbosum. RECIMUNDO, 7(2), 339-347. https://doi.org/10.26820/re-
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ESTUDIO COMPARATIVO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VACCINIUM MERIDIONALE Y VACCINIUM
CORYMBOSUM