DOI: 10.26820/recimundo/8.(especial).octubre.2024.41-50
URL: https://recimundo.com/index.php/es/article/view/2345
EDITORIAL: Saberes del Conocimiento
REVISTA: RECIMUNDO
ISSN: 2588-073X
TIPO DE INVESTIGACIÓN: Artículo de revisión
CÓDIGO UNESCO: 3104 Producción Animal
PAGINAS: 41-50
Competitividad y sostenibilidad de la actividad caprina en el caserío
San Pablo (Distrito Catacaos) -Piura
Competitiveness and sustainability of goat activity in the San Pablo hamlet
(Catacaos District) -Piura
Competitividade e sustentabilidade da atividade caprina na aldeia de San Pablo
(Distrito de Catacaos) -Piura
Alfredo Lázaro Ludeña Gutiérrez1; José Bazán Correa2
RECIBIDO: 10/04/2024 ACEPTADO: 11/05/2024 PUBLICADO: 06/10/2024
1. Universidad Nacional de Piura; Piura, Perú; ludesalf@hotmail.com; https://orcid.org/0000-0001-5674-5886
2. Universidad Nacional de Piura; Piura, Perú;jbazanc@unp.edu.pe; https://orcid.org/0009-0001-1894-3782
CORRESPONDENCIA
Alfredo Lázaro Ludeña Gutiérrez
ludesalf@hotmail.com
Piura, Perú
© RECIMUNDO; Editorial Saberes del Conocimiento, 2024
RESUMEN
La Población del caserío San Pablo, respecto al nivel educativo muestra un bajo nivel, donde el 55% de la población tiene
primaria completa y el 29,03% son analfabetos existiendo un manejo caprino artesanal, existiendo 8,2% de mortalidad de
los 1,229 caprinos, además un desaprovechamiento de leche fresca del 68%, con una deficiente rotación en ventas de
ganado caprino con tenencia de 2 a 3 años y una explotación extensiva del 98%. El número de ganado caprino (6,867
unidades) es superior al ganado ovino (2,330 unidades) beneficiados en el camal municipal de Piura; pero mucho menor
de las 386,865 caprinos a nivel regional en Piura. Existen agentes económicos en la ciudad de Piura que pueden articu-
larse a esta actividad caprina en el caserío San Pablo, como proveedores 15 centros veterinarios, centros de capacitación
4 instituciones como mínimos, todas ubicadas en el sector público, 4 instituciones financieras como mínimo aptos para
conceder créditos agropecuarios, cajas municipales (Piura, Sullana, Paita) y Mi Banco, compradores caprinos fragmen-
tados y desarticulados y a la vez competidores potenciales. Actualmente no existe sostenibilidad de la actividad caprina
en el caserío San Pablo; esta puede darse con el aprovechamiento de los subproductos lácteos, quesos, yogurt y otros,
de las 860 cabras en el caserío de San Pablo se puede obtener 602 litros de leche diario, con una producción promedio
de 0,7 litros de leche por cada cabra, obteniéndose 50 Kg. de queso fresco (101itros de leche fresca: 1 kg de queso).
Palabras clave: Competitividad, Caprino, Sostenibilidad, Subproductos.
ABSTRACT
The population of the San Pablo hamlet, with regard to educational level, shows a low level, where 55% of the population
has a complete primary education and 29.03% are illiterate, with artisanal goat management, with 8.2% mortality of the
1,229 goats, in addition a waste of fresh milk of 68%, with a poor turnover in sales of goats with a holding of 2 to 3 years
and an extensive exploitation of 98%. The number of goat cattle (6,867 units) is higher than the sheep cattle (2,330 units)
benefited in the municipal district of Piura; but much less than the 386,865 goats at the regional level in Piura. There are
economic agents in the city of Piura who can join this goat activity in the San Pablo hamlet, such as suppliers, 15 veterinary
centers, training centers, at least 4 institutions, all located in the public sector, at least 4 financial institutions suitable to
grant agricultural credits, municipal savings banks (Piura, Sullana, Paita) and Mi Banco, fragmented and disjointed goat
buyers and at the same time potential competitors. Currently there is no sustainability of goat activity in the San Pablo
farmhouse; This can occur with the use of dairy by-products, cheeses, yogurt and others. From the 860 goats in the San
Pablo farm, 602 liters of milk can be obtained daily, with an average production of 0.7 liters of milk for each goat. obtaining
50 Kg. of fresh cheese (101 liters of fresh milk: 1 kg of cheese).
Keywords: Competitiveness, Goat, Sustainability, By-Products.
RESUMO
A população do povoado de San Pablo, no que diz respeito ao nível educacional, apresenta um nível baixo, onde 55% da
população tem ensino fundamental completo e 29,03% são analfabetos, com manejo artesanal de caprinos, com 8,2%
de mortalidade das 1.229 cabras, além de um desperdício de leite fresco de 68%, com uma baixa rotatividade na venda
de cabras com uma exploração de 2 a 3 anos e uma exploração extensiva de 98%. O número de gado caprino (6.867
unidades) é superior ao gado ovino (2.330 unidades) beneficiado no município de Piura; mas muito inferior aos 386.865
caprinos a nível regional em Piura. Existem agentes económicos na cidade de Piura que podem juntar-se a esta ativida-
de caprina na aldeia de San Pablo, tais como fornecedores, 15 centros veterinários, centros de formação, pelo menos
4 instituições, todas elas localizadas no sector público, pelo menos 4 instituições financeiras aptas a conceder créditos
agrícolas, caixas económicas municipais (Piura, Sullana, Paita) e Mi Banco, compradores de cabras fragmentados e de-
sarticulados e, ao mesmo tempo, potenciais concorrentes. Atualmente não há sustentabilidade da atividade caprina na
fazenda San Pablo; Isso pode ocorrer com o uso de subprodutos lácteos, queijos, iogurte e outros. Das 860 cabras da
fazenda San Pablo, podem ser obtidos 602 litros de leite por dia, com uma produção média de 0,7 litros de leite para cada
cabra. obtendo 50 Kg. de queijo fresco (101 litros de leite fresco: 1 kg de queijo).
Palavras-chave: Competitividade, Cabra, Sustentabilidade, Subprodutos.
43
RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
Introducción
Las políticas de desarrollo, que debe lle-
var la región de Piura y el gobierno Perua-
no, aplicable al sector caprino es asumir
un enfoque integrador, donde se enlacen
las actividades que intervienen en el pro-
ceso productivo de un bien agropecuario
(incluyendo subproductos quesos, yogurt),
a través de la formación de las cadenas
productivas, de modo tal que actúen como
una unidad (asociados), posibilitando que
la participación coordinada y consciente de
los actores de la cadena productiva gene-
re valor, posibilitando que todos los partici-
pantes como es el caso de los pobladores
del caserío San Pablo se beneficien de la
misma. La sostenibilidad del sector caprino
en el caserío San Pablo está ligada a la es-
pecialización de la actividad y subproduc-
tos que se obtienen, con valor agregado
y con la participación de los productores
organizados, entidades financieras, orga-
nismos privados y públicos, comercializa-
dores y estos a su vez organizados estra-
tégicamente con una misión de integración
hacia delante para completar los esfuerzos
realizados mejorando los niveles de vida
del poblador. Según Perú lácteo, 2019, La
producción anual alcanza aproximadamen-
te 10 000 TM de carne, 20 000 TM de leche
y más de 600 000 pieles empleadas en cur-
tiembre y artesanía.
De allí el interés de realizar este trabajo de
investigación, análisis de competitividad
para su sostenibilidad de la actividad ca-
prina en el bajo Piura, que tiene el fin de
aportar en el mejor desarrollo de esta acti-
vidad marginal que genera ingresos a nivel
familiar, que por problemas de eficiencia y
conocimientos no son competitivos
Metodología
Ámbito de estudio El estudio se realizó en
el caserío San Pablo, distrito de Catacaos
departamento de Piura. El caserío se ubi-
ca a 20 minutos de la ciudad de Piura (ca-
pital de departamento), en plena carretera
COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LA ACTIVIDAD CAPRINA EN EL CASERÍO SAN PABLO (DISTRITO
CATACAOS) -PIURA
panamericana, en dirección a la ciudad de
Chiclayo, a 5°17'20.18"S y 80°30'58.27"C),
entre los kilómetros 985 y 970, el caserío a
28 m.s.n.m. tiene una extensión de 234.50
has (2.345 km2), equivalente a 0.091 % del
área total del distrito de Catacaos. hubo una
población 1938 habitantes en 2016 (enero,
encuesta de trabajo), con límites, por el nor-
te el caserío Gredal, por el sur caserío de
Noé (distrito Cura Mori), por el este terreno
comunal (zona árida), por el oeste comuni-
dad campesina de Catacaos. Se realizó un
sondeo y grupos de talleres en 3 sesiones
de agosto a noviembre 2016, con los gana-
deros caprinos, para obtener FODA y luego
confeccionar las encuestas especialmente
para que los productores puedan respon-
der libremente. Se realizaron 50 encues-
tas del total de 220 casas que existen en
el caserío de San Pablo, de las cuales 31
encuestas fueron consideradas para una
futura asociación de ganaderos caprinos.
El muestreo realizado es no probabilístico,
muestreo por conveniencia, donde el ele-
mento muestral fue seleccionado por el in-
vestigador, por ser una población pequeña
donde todos se identifican.
Resultados
–Cultura cabritera arraigada a nivel fa-
miliar, se ve demostrado por el número
de caprinos respecto al número de otras
especies, figura 1.
44 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
Figura 1. Crianza de Ganado en el Caserío San Pablo
La figura 1, muestra que en el caserío San
Pablo el 75% de animales en crianza es
ganado caprino, y solo el 18% en ganado
ovino. Esto se debe a la adaptabilidad y
rusticidad del animal en ese ambiente geo-
gráfico ya que el ganado caprino aprovecha
los matorrales espinosos y vegetaciones
pobres; siendo más rentable en terrenos
áridos, montañosos, agrestes que el gana-
do vacuno y la oveja mientras que la cabra
ramonea y come los árboles jóvenes sino
existen hierbas en el pastoreo. (Peru lacteo,
2019). Cuando no tienen que comer atacan
al árbol, más no cuando están satisfechos.
La crianza caprina cubre las necesidades
que el ganadero no puede darle, alimenta-
ción (variabilidad de forraje), resistencia a
enfermedades (atención), adaptabilidad al
clima de altas horas sol como en el caserío
San Pablo.
Figura 2. Niveles de Instrucción en la Población
Según Foro educativo (Encuesta Nacional
de Hogares -ENAHO 2004 Y Censo Con-
tinuo 2006, 2006), menciona para Piura
una tasa de analfabetismo de 9,5% se in-
crementa a 13,2% en el caso de mujeres.
Según censo de población y vivienda del
año 2005, el 15,81% de la población de Piu-
ra declaró que no sabe leer. Según Polan
LUDEÑA GUTIÉRREZ, A. L. ., & BAZÁN CORREA, J.
45
RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
(2013), menciona que nuestro sistema de
educación rural no les proporcionó a los po-
bres los conocimientos útiles/instrumentales
que ellos necesitan utilizar en la corrección
de sus ineficiencias y en la solución de sus
problemas cotidianos. Según Corcy (1993),
indica que, para lograr el éxito de una ex-
plotación ganadera, la primera cuestión que
debemos prepararnos es adquiriendo una
formación adecuada, puede ser el logro de
títulos, diplomas o certificados de aptitud,
adecuado para la misión que nos espera
–Inexistencia de un grado de transfor-
mación y diversicación de sub pro-
ductos caprinos (industrialización), por
desconocimiento de la técnica de proce-
sos como de los beneficios que puede
proporcionar la venta de subproductos.
Leche
Fresca
(%)
Que
so
(%
)
Yog
urt
(%
)
No
Aprovec
ha (%)
Cue
ro
(pie
l)
(%)
Estiérc
ol
%
Embutid
os
(%)
2
9
3
0
68
0
0
0
Tabla 1. Subproductos Caprinos
De acuerdo a la tabla 1, se observa un inte-
rés por aprovechar el recurso lácteo (32%),
pero por desconocimiento de técnicas de
procesos el 68% deja que el cabrito apro-
veche la leche incentivando la dependen-
cia tardía al destete. Según Quittet (1990),
en Francia explotan las cabras solo para
leche, un 85% del producto bruto de la cría
caprina está constituida por leche y en al-
gunos casos el 95%. Esto es posible por
la existencia de un mercado de queso de
cabra con precios atractivos y a las excep-
cionales aptitudes lecheras de la cabra;
actualmente el kilogramo de queso fres-
co en España está alrededor de 20 euros
(marzo-2020); mientras que en Piura esta
S/ 20.00 nuevos soles, el aprovechamien-
to en embutidos, según la tabla 1 es nulo.
Por otro lado, el guano de estiércol capri-
no con mulch para plantas ornamentales,
en la ciudad de Piura se vende a S/ 0.5/
kg nuevos soles; tampoco es aprovecha-
do. Según Corcy (1993), menciona que la
mayor parte de las cabras censadas en el
mundo, se sitúan en los países en vías de
desarrollo y se aprovechan, especialmen-
te para carne. En los países occidentales,
por el contrario, donde el nivel de vida es
más elevado, las explotaciones caprinas
se orientan hacia la producción de leche y
quesos. Arroyo (2007), menciona que el es-
tiércol de los caprinos es del tipo caliente y
es un excelente abono para las hortalizas y
frutales. Toda la crianza de caprinos puede
producir anualmente unas 790 mil TM de
estiércol fresco o 9,900 TM de nitrógeno.
Lamentablemente este estiércol se deja se-
car en los criaderos con lo cual se evapo-
ran la mayoría de sus nutrientes.
COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LA ACTIVIDAD CAPRINA EN EL CASERÍO SAN PABLO (DISTRITO
CATACAOS) -PIURA
46 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
Tabla 2. Mortalidad, Tenencia, aprovechamiento Lácteo
Tiempo en Posesión del
Caprino (años)
No aprovechan la
leche
2 a 3
68%
La tabla 2, muestra 8,2 % de mortalidad y
un desaprovechamiento de leche fresca un
68%, con una deficiente rotación en ventas
de ganado caprino con tenencia de 2 a 3
años resta beneficios económicos por la
atención, insumo veterinario, alimentación,
y al tiempo, bajos precios por la venta.
Tabla 3. Producción entre el ganado Vacuno y caprino
Rubro
Vacuno
Vacuno*
Cabra*
Caprino
Peso animal adulto Kg
Producción de leche Lt
Leche Producida / Kg de p. v.
350
7
0.020
600
3815
6,4
60
563
9,4
55
1,1
0,020
*Según Quittet (1990), la producción total de leche en kg)
La tabla 3 muestra que, a igualdad de peso
vivo, las cabras tienen igual leche que la de
vacunos; según Navarro (2003), la cabra
proporciona a igualdad de peso vivo, más
leche que el ganado 0,018 para el ganado y
0,025 para la cabra; esto indica la baja pro-
ductividad de la cabra criada en el caserío
San Pablo (0,020). Según Quittet (1990), si
comparamos la cantidad de leche produci-
da por una buena cabra con la de una vaca
del mismo nivel relativo de producción, una
cabra con 50 kg de leche, produce un equi-
valente de 1/10 de su peso vivo por día y
una vaca de 600 kg, para una producción
análoga debería producir 60 kg de leche
por jornada diaria.
Tabla 4. Actividades Económicas en el caserío San Pablo
Rubro
Cantidad %
Ganadería
30
Porcina
3,2
Ovino
42,0
Vacuno
29,0
Caprino
58,06
Venta de pescado
3,2
Venta de Chicha
13,0
Venta de algarrobina y miel de abeja
7,0
Venta de guabas/frutas
7,0
Labrar ladrillo
7,0
Mototaxis
13,0
Bodegas
3,2
LUDEÑA GUTIÉRREZ, A. L. ., & BAZÁN CORREA, J.
47
RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
La tabla 4 muestran que, la actividad mayo-
ritaria en la población del caserío San Pablo
es la actividad caprina (58%), actividad de
fácil accesibilidad para el poblador, luego la
crianza de ganado ovino (42%), como crian-
za también extensiva, el poblador del caserío
San Pablo tiene como promedio un ingreso
familiar per cápita/mes de S/ 234.7 nuevos
soles, según Seminario & Astorne (2005),
mencionan que el ingreso per cápita regio-
nal de Piura es de S/ 263.30, que lo ubica en
el puesto número 12 a nivel nacional, siendo
las provincias de Talara (S/ 311) y Ayabaca
(S/. 212.4), las de mayor y menor ingreso
respectivamente. Según Agronoticias (2019)
,250 mil cabras e involucra a 210 mil familias.
Figura 3. Actividad Ganadera del caserío San pablo
Tabla 5. Centros de productos Veterinarios
Centros Veterinarios
Ciudad Piura
Ciudad Catacaos
Total
12
3
Agro Veterinaria Piura SAC
X
X
Veterinaria Cobeñas
Rabanal
X
X
Agrovet 3V
Veterinaria Manuel Pardo
Veterinária Vilchez. Asociados SAC
Veterinária Vilchez SRL
Eco agrícola M & M EIR
X
Otoya Veterinarios y Agrícola
X
Agro Veterinaria Risovet
X
P & J Casa del Agricultor
X
X
Veterinaria Requena
X
La tabla 5, muestra 15 centros de venta,
cerca al caserío San Pablo, centros donde
expenden las vacunas antiparasitarias, de
los cuales 12 centros se encuentran en la
ciudad de Piura y 3 centros en la ciudad de
Catacaos, los productos y/o insumos son
vendidos al por mayor o menor cantidad
según requerimiento.
COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LA ACTIVIDAD CAPRINA EN EL CASERÍO SAN PABLO (DISTRITO
CATACAOS) -PIURA
48 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
Tabla 6. Explotación y Mano de Obra Caprina
Año Mano de Obra (%)
Familiar
Particula
r
Explotación (%)
Extensiva Intensiva Mixta
2006 96 4
2007 98 2
*2008 99 1
96 2 2
98 1 1
99 0 1
Un rebaño de 100 cabras puede ser ma-
nejado eficientemente por el criador, su
esposa e hijos, con muy poca utilización
de mano de obra asalariada, tal como se
muestra la tabla 6, indicando que el pas-
toreo en promedio es familiar (98%), con
un sistema de explotación extensiva (98%),
mostrando que a mayor crisis económica
en el caserío de San Pablo mayor es la ex-
plotación extensiva.
Tabla 7. Potencial en leche fresca
Cantidad
de Cabras
Litros de
Leche/u
Litros/
día
Venta de
Leche
(Lt)
Que
so
Kg
860
0.7
602
1
0
0
50,2
De las 860 cabras disponibles (tabla 7) y
con una producción de 0,7 litros c/u puede
obtenerse 602 litros diarios, de los cuales
estarían disponibles para la venta 100 litros
de leche (S/.1,20) y para la producción de
queso fresco 502 litros de leche (50,2 kg
de queso) a precios de S/ 5,00 nuevos so-
les, destinándose a los programas sociales
como al mercado de consumo de la ciudad
de Catacaos y Piura; así mismo el 90% del
suero obtenido de la fabricación de quesos,
se puede destinar al mismo ganado como
fuente de agua enriquecida como a las pa-
naderías, como líquido enriquecido.
Diferenciación del Producto - El cabrito,
tiene ciertos estándares de calidad y un
precio de mercado. Existen zonas donde
se adquiere el producto, pero los consumi-
dores y/o compradores diferenciarían por-
que comprarían de productores asociados
garantizando la uniformidad y brillantez
en el pelaje, sanidad del producto, seguri-
dad alimentaria, devolución del producto.
Actualmente en el caserío San Pablo, los
productores caprinos no tienen en cuenta
estos estándares, de allí los bajos precios.
Por otro lado no hay una diferenciación en
la diversificación de productos, a parte de
los mencionados anteriormente tenemos
otros productos diversificados como Leche
entera de cabra en polvo, Leche desnatada
de cabra en polvo, Suero de leche de ca-
bra, Mantequilla de cabra, Crema de cabra.
La tabla 8, muestra la diferenciación de pro-
ductos en países.
LUDEÑA GUTIÉRREZ, A. L. ., & BAZÁN CORREA, J.
49
RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
Tabla 8. Diferenciación de Productos
A Partir de
Cabrito
Argentina
Bras
il
Per
ú
Piu
ra
Jamonada
Hamburgues
as Quesos
Yogurt
Zapatos/cartera
s
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
-
-
X
X
-
-
-
-
-
-
Tabla 9. Evaluación del sector caprino
Muy poco Atractiva 1 2 3 4 5 Muy atractiva
Rubro
Ponderació
n
1
2
3
4
5
Competidores Potenciales
x
Competencia en la industria
x
Rivalidad entre los competidores
x
Productos sustitutos
x
Proveedores de insumos
x
Poder de los compradores
x
conclusión sobre el atractivo del
sector
100%
x
La tabla 9, muestra el resumen del análisis
del sector caprino en la región Piura, dando
como resultado en la zona de muy atracti-
va, siempre y cuando se maneja con técni-
cas adecuadas en alianzas con los agentes
económicos de la cadena
Conclusiones
1. La actividad caprina en el caserío San
pablo no es competitiva, por las malas
prácticas de manejo y la falta de valor
agregado al ganado caprino.
2. En el caserío San Pablo no existe soste-
nibilidad en la actividad caprina por la
carencia de subproductos caprinos que
favorezcan la sustentabilidad de esta ac-
tividad y generen ingresos adicionales.
3. La hipótesis formulada, se comprueba,
por el análisis del sector Caprino en el
caserío de San Pablo, dando como re-
sultado de muy atractiva, con una pon-
deración de 80%, por la falta de dife-
renciación de productos caprinos en el
mercado e inestabilidad de la perma-
nencia de los competidores informales.
Los agentes económicos encontrados en la
actividad caprina en el caserío San Pablo
son: caja municipal Piura, caja municipal
Paita y Mi Banco (acceso a créditos), ca-
pacitación: Universidad Nacional de Piura,
ONGs, gobierno regional de Piura, MINAG,
SENASA, proveedores veterinarios (dispo-
nibilidad de insumos), centros de venta de
productos caprinos y la integración entre
ellos (asociatividad).
Los principales canales de comercializa-
ción detectados para la venta de la carne
caprina fueron: a) Productor-consumidor, b)
productor-carnicerías-supermercado- con-
sumidor, c) productor-acopiador--consu-
COMPETITIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD DE LA ACTIVIDAD CAPRINA EN EL CASERÍO SAN PABLO (DISTRITO
CATACAOS) -PIURA
50 RECIMUNDO VOL. 8. Especial (2024)
midor y d) productor-acopiador-carnicería/
supermercado-restaurantes-consumidor.
No existe diversificación en la producción
caprina, entre los ganaderos caprinos del
caserío, solo venta en peso vivo.
Bibliografía
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caprina.
Arroyo (2007). Situación actual y proyección es de la
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Navarro, L. (2003). Comparación física y organolépti-
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y leche de cabra.
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Quittet, E. (1990). La cabra - guia practica para el ga-
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Seminario, B., & Astorne, C. (2005). Centro de Inves-
tigación de la Universidad del Pacifico-Escenarios
socioeconómicos para el departamento de Piura
2005-205.
CITAR ESTE ARTICULO:
Ludeña Gutiérrez, A. L. ., & Bazán Correa, J. . (2024). Competitividad y sos-
tenibilidad de la actividad caprina en el caserío San Pablo (Distrito Catacaos)
-Piura. RECIMUNDO, 8(Especial), 41–50. https://doi.org/10.26820/recimun-
do/8.(especial).octubre.2024.41-50
LUDEÑA GUTIÉRREZ, A. L. ., & BAZÁN CORREA, J.