Elaboración de yogur con sabor a chocolate y café, saludable y sostenible con materias primas de La Maná
DOI:
https://doi.org/10.26820/recimundo/8.(especial).octubre.2024.172-177Palabras clave:
Fermentación Láctica, Antioxidantes, Prueba Hedónica, CalidadResumen
En la actualidad se explora la importancia cultural de los productos alimenticios tradicionales y la variabilidad en su definición global. Se destaca el yogurt por su contenido nutricional y potencial para reducir riesgos de cáncer, así como los beneficios antioxidantes del cacao y café robusto. Se discute la innovación del yogurt sabor café y cacao como una combinación de beneficios lácteos, aroma y sabor de ambos. Además, se aborda el pH como factor crucial en la calidad alimentaria, así como la temperatura y solidos solubles presentes en el proceso. El uso de conservante para preservar la calidad del producto final, la reología y su vida útil. En el análisis sensorial aplicado al yogurt de cacao y café se midió la aceptabilidad en una prueba hedónica de 5 puntos considerando los atributos de color, olor y textura mostrando un alto grado de aceptabilidad del producto, cumpliendo con los estándares de calidad establecidos en la NTE INEN 2395.Descargas
Citas
Benitez, E. (2005). Estandarización de la fabricación del yogurt. Retrieved from https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/1647/41584_41553.pdf?sequence=1&isAllowed=y
NTE INEN 1500: Leche. Métodos de ensayo cualitativos para la determinación de la calidad: Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN): Free Download, Borrow, and streaming?: Internet Archive, 2011)
Norma Técnica Artesana del Yogur. (1994). Retrieved from https://www.navarra.es/documents/48192/6664822/PROPUESTA+4.4+NTA+Yogur+V3++19062020.pdf/5413a1c3-19ba-cd47-77fb-3da24ea4f9dc?t=1614774409000
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9. (n.d.). Retrieved from 2012: https://www.gob.ec/sites/default/files/regulations/2018-10/Documento_BL%20NTE%20INEN%209%20Leche%20cruda%20Requisitos.pdf
Quispe Castro, W. (2022). Aceptabilidad de un Yogurt. Retrieved from https://repositorio.uma.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12970/928/TESIS_.pdf?sequence=3&isAllowed=y
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Mishel Lisbeth Cañar Pineda, Pamela Dayana García Valladares, María Belén Jaramillo, Evelyn Andrea Rivera Toapanta
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.