Reutilización de la Miga de atún

Resumen

La presente investigación muestra el desarrollo del aprovechamiento de las migas del atún en la elaboración de un producto innovador. En su primera parte se presenta el objetivo del trabajo, la hipótesis planteada y los resultados a obtener en este trabajo, seguido un compendio teórico sobre la familia de los Túnidos y la salsa Pomodoro. En la segunda parte se establece la relación de materia prima y equipos utilizados para la elaboración del producto, estableciendo los métodos, técnicas y equipos necesarios para su elaboración, adicionalmente se mencionan los métodos utilizados para el desarrollo correcto de la investigación. Posteriormente se realizaron los análisis físicos, químicos y microbiológicos para determinar la calidad e inocuidad del producto, finalmente se presentan las conclusiones de la investigación.