Administración de servicios de alimentos: Nutrición, Calidad y Producción

Autores/as

  • Luis Antonio Caicedo Hinojosa
  • Rosario del Carmen Chuquimarca Chuquimar
  • Karla Gisella Velásquez Paccha

DOI:

https://doi.org/10.26820/recimundo/3.(3.Esp).noviembre.2019.52-76

Palabras clave:

Administración de servicios de alimentación, Nutrición, Calidad, Producción, Procesos Sanitarios e Industriales

Resumen

En los últimos años, la industria alimenticia se ha expandido notoriamente, producto de las estrategias de inversiones que se han venido dando en las mismas y a la búsqueda de atender a la  creciente demanda de alimentos exigida en una población mundial en expansión, lo que tiende a aumentar la necesidad paralela de que la calidad de los alimentos responda a los requisitos nutricionales establecidos. No obstante, se ha observado que algunas de estas empresas, desarrollan operaciones industriales alejadas de las normativas existentes en materia de seguridad y producción alimentaria como lo es, por ejemplo la Normas ISO y las COVENIN, las cuales sostienen la obligatoriedad de ejecutar e  incorporar una gestión de calidad que garantice el poder  involucrar la seguridad de  los procesos sanitarios, nutricionales, higiénicos y de salud ambiental en aquellas organizaciones encargadas de procesar alimentos. De allí, la importancia que tienen los sistemas de administración de servicios de alimentación, nutrición calidad y producción; pues son estos, los encargados de velar por el cumplimiento y garantía de estas técnicas y métodos de manufactura industrializada, garantizándose con ello, un consumo saludable, evitándose de esa forma, la ingestión de rubros alimenticios contaminados. Su ejecución en el sector empresarial, responde a la necesidad de implementar y respetar las normativas legales convenientes a los procesos sanitarios y de requerimiento nutricional que debe seguir cada empresa, encargada del procesamiento de algún tipo de alimento, ya que de esta forma podrán garantizar la inocuidad del producto tratado.

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Biografía del autor/a

Luis Antonio Caicedo Hinojosa

Magister Administración de Empresas con Mención en Marketing; Ingeniero de alimentos; Universidad Técnica de Babahoyo; Babahoyo, Ecuador

Rosario del Carmen Chuquimarca Chuquimar

Magister en Nutrición Clínica; Doctora en Ciencias de Salud; Doctora en Nutrición y Dietética; Licenciada en Nutrición y Dietética; Universidad Técnica de Babahoyo; Babahoyo, Ecuador

Karla Gisella Velásquez Paccha

Magister en Nutrición Clínica; Nutricionista Dietista; Universidad Técnica de Babahoyo; Babahoyo, Ecuador

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Publicado

2019-11-26

Cómo citar

Caicedo Hinojosa, L. A., Chuquimarca Chuquimar, R. del C., & Velásquez Paccha, K. G. (2019). Administración de servicios de alimentos: Nutrición, Calidad y Producción. RECIMUNDO, 3(3 ESP), 52–76. https://doi.org/10.26820/recimundo/3.(3.Esp).noviembre.2019.52-76

Número

Sección

Artículos de Investigación

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