Elaboración de néctar como alternativa de aprovechamiento del zapallo (Cucurbita máxima)

Resumen

El presente trabajo pretende ser una visión alternativa del trabajo de campo al momento de realizar vinculación con la sociedad, en este caso, evidenciar el procesamiento de zapallo para su aprovechamiento integral. Varios son los usos que se han dado al zapallo (Cucurbita máxima), sin embargo, el desperdicio de su producción nacional ha llevado a la Universidad Técnica de Cotopaxi mediante sus procesos de vinculación con varios recintos, barrios y asociaciones a intervenir mediante la indagación de los beneficios del zapallo, su historia, procedencia, pero sobre todo los potenciales usos agroindustriales tales como conservas y néctares. En este ámbito, el estudio comienza en la investigación y revisión bibliográfica de fuentes nacionales para establecer su producción, productividad y parámetros reológicos como como pH, temperatura, análisis sensorial y almacenamiento de los productos que influyan en la calidad del néctar y conserva de zapallo para prolongar su vida útil de manera efectiva. Para efectuar el trabajo en campo se fijaron horarios de intervención con los participantes de los recintos y se acordaron el abastecimiento de la materia prima, ingredientes, cantidades y formulaciones. El testeo y la parte tecnológica fue efectuada por los estudiantes de agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi extensión La Maná. Las formulaciones, ensayos y resultados posteriores son de completa responsabilidad de los participantes vinculadores que conjuntamente con la comunidad realizaron productos derivados del zapallo y se detallan a continuación.